Fare la birra: i lieviti in commercio

Una delle scelte più importanti nella creazione di una ricetta è quella relativa al lievito. Che si decida di optare per un ceppo tipico di uno stile o seguire il nostro estro creativo, si dovrà comunque fare i conti con la disponibilità del mercato italiano. Un offerta che negli ultimi anni, tra liquidi e secchi, permette davvero all’homebrewer di sbizzarrirsi. Per avere una visione di insieme delle possibili opzioni proponiamo un elenco completo dei lieviti proposti dalle principali aziende leader del settore.

Fermentis

SAFALE US-05
Il lievito SafAle US-05 è tra i ceppi di lievito più utilizzati dagli homebrewer, grazie al suo profilo neutro che lo rende versatile in molte preparazioni di stampo americano e non solo (vedi scheda).

Safale S-04
Saflager S-23
Saflager W-34/70
Safbrew T-58
Safbrew S-33
Safbrew WB-06


Lallemand

ABBAYE BELLE ALE YEAST
Lievito selezionato per la sua capacità di fermentare birre belghe.

BELLE SAISON
Lievito capace di produrre spiccate note speziate e fruttate congiunte ad un’estrema secchezza. L’ampio intervallo di temperatura all’interno del quale è in grado di lavorare (15-35°C) consente al birraio di indirizzare la caratterizzazione aromatica più sul fruttato o più sul fenolico a seconda dell’obiettivo, lavorando sulla composizione del mosto, nutrizione, tasso di inoculo e temperature di fermentazione del mosto (vedi scheda).

BRY-97 WEST COAST ALE
Lievito adatto a birre in stile americano. Una varietà dal profilo aromatico tendenzialmente neutro con un’alta capacità di flocculazione, adatta a Cream Ale, American Wheat, Scotch Ale, American Pale Ale, American Amber, American Brown, American IPA, American Stout, Russian Imperial Stout, Imperial IPA, Roggen / Rye, Old Ale e American Barleywine (vedi scheda).

CBC-1 CASK & BOTTLE CONDITIONING
LalBrew® CBC-1 è stato specificamente selezionato dalla collezione di lieviti Lallemand per le sue proprietà di rifermentazione ed è raccomandato per il condizionamento di botti e bottiglie.

DIAMOND LAGER
Lievito tedesco appartenente alla famiglia delle Lager.

LONDON
Varietà di lievito inglese che offre prestazioni affidabili e una produzione moderata di esteri.

BELGIAN WIT
Varietà belga piuttosto neutra che può essere utilizzata per produrre un’ampia varietà di stili che prevedono l’uso di frumento.

MUNICH CLASSIC
Lievito di origine bavarese in grado di esprimere marcati aromi speziati e fruttati, tipici delle weizen tedesche.

NOTTINGHAM 
Lievito inglese selezionato per le sue alte prestazioni e versatilità nella realizzazione di Ale.

WINDSOR
Varietà inglese che produce un aroma fruttato equilibrato.

NEW ENGLAND
Varietà di lievito selezionata specificatamente per la sua capacità di produrre un profilo fruttato molto ricercato negli stili di birra luppolati della East Coast americana.

KÖLN
Lievito pensato per preparare birre tradizionali in stile Kölsch.

VOSS KVEIK
La varietà Voss è stata ottenuta da Sigmund Gjernes (Voss, Norvegia), che ha custodito questa cultura usando i metodi tradizionali sin dagli anni ’80 e l’ha condivisa generosamente con la comunità birraria.


WhiteLabs

WLP001 California Ale
WLP007 English Dry
WLP036  Düsseldorf Alt
WLP004 Irish Ale
WLP013 London Ale
WLP028 Edinburgh Scottish Ale
WLP820 Oktoberfest Lager
WLP830 German Lager
WLP810 San Francisco Lager
WLP838 Southern German Lager
WLP840 American Pilsner Lager
WLP540 Abbey IV Ale
WLP500 Trappist ale
WLP550 Belgian Ale Yeast
WLP565 Saison Ale
WLP570 Belgian Golden Ale
WLP400 BelgianWit Ale
WLP720 Sweet Mead /Wine
WLP530 Abbey Ale Yeast
WLP351 Bavarian Weizen
WLP380 Hefeweizen IV Ale
WLP300 Hefeweizen Ale Yeast


WYeast

American Ale 1056
British Ale 1098
German Ale 1007
Irish Ale 1084
Kolsch 2565
London Ale III 1318
London Ale 1028
Scottish Ale 1728
Bavarian Lager 2206
Bohemian Lager 2124
California Lager 2112
Czech Pils 2278
Munich Lager 2308
Pilsen Lager 2007
Belgian Abbey II 1762
Belgian Ale 1214
Belgian Ardennes 3522
Belgian Saison 3724
Belgian Strong Ale 1388
Belgian Wheat 3942
Belgian Witbier 3944
Forbidden Fruit 3463
Trappist High Gravity 3787
Bavarian Wheat 3638
German Wheat 3333
Weihenstephan Weizen 3068