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Fare la birra con il kit: lieviti in commercio

Su numerosi libri, svariate riviste e innumerevoli siti web possiamo trovare delle classificazioni dei lieviti che si trovano in commercio, sia lieviti selezionati per fermentazioni enologiche, sia lieviti adatti a quelle birrarie. Come già scritto, una delle prime scelte cui il birraio è sottoposto riguarda proprio il lievito: in primis, è consigliabile evitare di usare quello in dotazione ai kit, utilizzandone uno secco, selezionato e di maggiore qualità; in secundis, pensare di servirsi di un lievito liquido specifico per lo stile voluto (fondamentale, ad esempio, nel caso in cui si tenti di clonare la propria birra commerciale preferita). L’utilizzo dei lieviti liquidi è un po più laborioso e articolato, tuttavia la gamma delle diverse tipologie è superiore, cosa che permette quindi maggiori possibilità di scelta. Partendo dai più famosi lieviti disponibili sul mercato italiano, la tabella che segue è un elenco e confronto tra le diverse marche, con anche una possibile origine storica del tutto indicativa, ma verosimile.

WYeast WhiteLabs Fermentis Origine
American Ale 1056 WLP001 California Ale Safale US-05 Sierra Nevada (Seibel 96)
British Ale 1098 WLP007 English Dry Whitbread
German Ale 1007 WLP036  Düsseldorf Alt Düsseldorf (Zum Uerige)
Irish Ale 1084 WLP004 Irish Ale Guinness
Kolsch 2565 Weihenstephan 165, Köln
London Ale III 1318 Boddingtons
London Ale 1028 WLP013 London Ale Safale S-04 Worthington White Shield
Scottish Ale 1728 WLP028 Edinburgh Scottish Ale McEwans
Bavarian Lager 2206 WLP820 Oktoberfest Lager Saflager S-23 Weihenstephan 206
Bohemian Lager 2124 WLP830 German Lager Saflager W-34/70 Weihenstephan 34/70
California Lager 2112 WLP810 San Francisco Lager Anchor
Czech Pils 2278 Pilsner Urquell-D
Munich Lager 2308 WLP838 Southern German Lager Wisenschaftliche Station #308 (Munich)
Pilsen Lager 2007 WLP840 American Pilsner Lager Budweiser
Belgian Abbey II 1762 WLP540 Abbey IV Ale Rochefort
Belgian Ale 1214 WLP500 Trappist ale Safbrew T-58 Chimay
Belgian Ardennes 3522 WLP550 Belgian Ale Yeast Achouffe
Belgian Saison 3724 WLP565 Saison Ale Saison Dupont
Belgian Strong Ale 1388 WLP570 Belgian Golden Ale Duvel (Moortgart)
Belgian Wheat 3942 Esen, Belgium (De Dolle)
Belgian Witbier 3944 WLP400 BelgianWit Ale Hoegaarden/ Celis White
Forbidden Fruit 3463 WLP720 Sweet Mead /Wine Hoegaarden (Verboden Vrucht)
Trappist High Gravity 3787 WLP530 Abbey Ale Yeast Safbrew S-33 Westmalle
Bavarian Wheat 3638 WLP351 Bavarian Weizen Weihenstephan 175
German Wheat 3333 WLP380 Hefeweizen IV Ale Weihenstephan 66
Weihenstephan Weizen 3068 WLP300 Hefeweizen Ale Yeast Safbrew WB-06 Weihenstephan 68 (S. delbrueckii)

 

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