Lievito BRY-97 American West Coast
Il BRY-97 è un lievito della Lallemand rilasciato nel 2012 pensato per le birre in stile americano, ma non solo. Stiamo parlando di una varietà neutra con un’alta capacità di flocculazione. Attraverso l’attivazione dell’enzima beta-glucosidasi, il BRY-97 facilita la biotrasformazione di alcune componenti del luppolo aromaticamente attive esaltando così il profilo olfattivo. Le birre tradizionali realizzate con questo lievito sono: Cream Ale, American Wheat, Scotch Ale, American Pale Ale, American Amber, American Brown, American IPA, American Stout, Russian Imperial Stout, Imperial IPA, Roggen / Rye, Old Ale e American Barleywine.
Tasso di inoculo
Il pitch rate influenzerà le prestazioni della fermentazione e il profilo aromatico della birra. Per il lievito BRY-97, un inoculo tra i 5 e i 10 g per 10l di mosto è sufficiente per ottenere risultati ottimali per la maggior parte delle fermentazioni. Fermentazioni più stressanti caratterizzate ad esempio da OG elevate e alta acidità, richiedono un tasso di inoculo più elevato e nutrienti supplementari per assicurare una fermentazione corretta. È possibile calcolare la quantità di lievito necessario con il tool offerto dalla casa produttrice del lievito (vai alla calcolatrice).
Caratteristiche
In condizioni standard il lievito mostra:
- Fermentazione vigorosa che può essere completata in 4 giorni
- Attenuazione da media ad alta
- Alta flocculazione
- Aroma e gusto neutro con lievi note fruttate.
- L’intervallo di temperatura ottimale va da 15 °C a 22 °C
- Tolleranza all’alcol: max 13° alc.
La velocità di fermentazione, il tempo di fermentazione e il grado di attenuazione dipendono dalla densità di inoculazione, dalla vitalità del lievito, dalla temperatura di fermentazione e dalla qualità nutrizionale del mosto.
Proprietà microbiologiche
Il lievito è classificato come Saccharomyces cerevisiae, ovvero un lievito ad alta fermentazione. Analisi del lievito BRY-97:
- Percentuale di solidi 93% – 97%
- Cellule di lievito viventi ≥ 5 x 109 per grammo di lievito secco
- Lievito selvatico <1 per 106 cellule di lievito
- Batteri <1 per 106 cellule di lievito
