Non si sbaglia quando si dice che uno degli stili caratteristici della scuola birraria italiana è la propensione a stare… tra le linee degli stili codificati, così come i calciatori eclettici stanno tra le linee dello schieramento avversario. Non si sbaglia e – quando i risultati di questo anarchismo di principio – si rivelano virtuosi, sia ha anche una bella soddisfazione, nel sottolineare questo nostro tratto temperamentale insofferente delle gabbie tipologiche. La fantasia, per farla breve, dà frutti assai godibili, se ben incanalata.
Ed è ciò che va riconosciuto alla Hapanero di MC 77, (marchio di Serrapetrona, Macerata): prodotto nel quale Matteo Pomposini e Cecilia Scisciani stabiliscono un’alleanza decisamente interessante tra la base di un’American Black Ale e la rifinitura di un poker di peperoncini, quattro varietà di Habanero (Hot Lemon, Peach, Orange), aggiunti – in forma d’infusione alcolica – in fase di maturazione, sorta di integrazione hot al dry hopping statutario (per la cronaca, i luppoli impegnati in ricetta sono Citra e Simcoe). Scura e fitta, oltre che dotata di schiuma torreggiante e tenace, dalla colorazione già beige chiara, la birra manifesta una costruzione complessa e ben tessuta fin dall’olfazione: vi troviamo orzo tostato e cacao, una polposa componente vegetale (geranio), molteplici venature agrumate a scorza gialla (limone, lime, pompelmo), e – in aspirazione profonda – quel pizzico di pungente, malizioso e mai aggressivo, che allude all’ingrediente cardine. Il sorseggio, poi, tiene fede a questo principio di morbidezza, di incisività piccantina ma non tagliente: l’incedere è scorrevole ma con passo felpato, gli spessori non mancano; e alla fine, quando arriva, la corrente chili sa essere fresca, piuttosto che graffiante, intrecciandosi con le ariosità balsamiche dei luppoli: assumendoli dunque come coprotagonisti, e non gregari. Il conto alcolico? Edificante pure quello: 4.8 gradi, un peso piuma molto molto estivo.
Hapanero del birrificio MC 77
Fermentazione: Alta
Stile: American Black Ale (Black Ipa) al peperoncini
Colore: Nero
Gradi alcolici: 4.8%
Bicchiere: pinta americana
Temperatura di servizio: 8-10°
