Fondere due ben distinti DNA sensoriali è l’idea da cui trae vita la Eau de Saison: birra firmata Evoqe Brewing (marchio artigianale con sede a Trebaseleghe, in provincia di Padova) e recante un battesimo che già esplicita chiaramente una delle due metà del proprio corredo cromosomico-stilistico. Quella facente capo, appunto, alle Saison belghe, i cui lieviti selezionati (una miscela di Belgian e French Saison, per l’esattezza) s’intrecciano, in questa ricetta, agli effetti di una luppolatura, sia in amaro sia in aroma, ispirata al paradigma delle American IPA. Il tutto – mancasse qualcosa – in una cornice alcolica ambiziosa, giacché la lancetta, alla fine, si posiziona sul valore di una svettante quota 8%.
Insomma, un intrigante esperimento genetico; ma anche un bel rischio di accumulare energie eccessive e di piombare nel reame della cacofonia e dello squilibrio. Invece, il telaio regge: e sorprende. Al banco di prova, il colore (discendente da un impasto di malti Pils e Frumento) è un dorato pieno, uniformemente velato e guarnito da una compatta torretta di schiuma bianca. La tavolozza dei profumi, ampia e assortita, recepisce gli ovvi apporti fermentativi – pera, banana, fiori di sambuco e artemisia, chiodi di garofano (un filo) – e li unisce agli altrettanto attesi contributi degli odorosi coni: con in campo una batteria di varietà (Magnum in bollitura vigorosa; Mosaic, Simcoe, Sorachi, Sabro e Centennial sia a fine bollitura sia in double dry hopping), che proclamano il loro ruolo nei termini di sensazioni quali uva spina, cocco, arancia e limone canditi. Un racconto nasale con tanta trama, via; preludio a un capitolo gustativo-palatale che non è da meno. La sorsata, infatti, al netto di un fisiologico calore etilico, si snoda in disinvoltura, grazie alla propria corporatura leggera, alla bollicina fine e allettante, al buon gioco di squadra tra secchezza e venature amaricanti, che si accentuano in chiusura di corsa, ma senza esasperazioni. Progetto coraggioso per una bevuta intrigante.
Eau de Saison del birrificio Evoqe
Nazione: Italia
Fermentazione: alta
Stile: Hoppy Saison
Colore: paglierino
Gradi alcolici: 8% vol.
Bicchiere: tulipano
Servizio: 7-10 °C
