Brilla la luce dei tropici nella Calyspo targata Valcavallina (Endine Gaiano, Bergamo): un’American Pale Ale con vigorie da Ipa, ma con la gradazione alcolica (siamo su quota 5) ad ancorarla alla tipologia di riferimento. Di bel chiarore ambrato, velata il giusto e con un cappello di schiuma esuberante (preludio, tra l’altro, a una carbonazione spigliata e chiacchierina), questa Apa si mette in mostra per la capacità di squadernare un arco olfattivo turgido e ficcante insieme: in cui troviamo caramello (pur in secondo piano) e polposità fruttate (papaia, litchi, mango), ma soprattutto fiori (zagara, caprifoglio) e resine boschive (pino), a coronare una dorsale erbacea di grande solidità. La bocca? Di attacco gentile, ma subito protesa verso un vibrare asciutto e di gran pulizia, tra scosse acidule del centro corsa e un finale amaricante ben pronunciato, a tratti ruggente. Peso medio con colpi da massimo.
Calypso del birrificio Valcavallina
Fermentazione: alta
Stile: American Pale Ale
Colore: ambrato
Gradi alcolici: 5% vol.
Bicchiere: pinta
Temperatura di servizio: 8-10 °C
