Bock del Birrificio Eichhorn
Il Birrificio Eichhorn di Dörfleins, chiamato anche Eichhorn Schwarzer Adler (“Aquila Nera”) per distinguerlo dall’altro Eichhorn di Forchheim, è una delle perle franconi giunte in Italia grazie al lavoro di selezione e importazione svolto dal mai abbastanza compianto Dino Perin.
Quando si ordina una Bock in Franconia o in Baviera durante la stagione fredda ci si aspetta di ricevere una birra con un colore dall’ambrato fino al mogano, Eichhorn ci sorprende proponendo una versione chiara, analoga a quelle solitamente associate alla tarda primavera e per questo chiamate Maibock.
La tinta è dorata carica con una leggera opalescenza e un abbondante cappello di schiuma poderosa, candida, compatta e fine. Il primo olfatto è un trionfo del malto, con un chiarissimo ricordo di focaccia genovese appena sfornata cui segue un tocco di crosta di pane integrale. Indugiando avvertiamo evocazioni di fieno fresco, fiori di camomilla e di tarassaco che evolvono, con qualche grado aggiuntivo di temperatura, in delicati esteri fruttati (mela golden matura, un tocco di albicocca): sensazioni che possono parere fuori dai confini della bassa fermentazione, ma non dimentichiamo che in queste birre il lievito, messo alla prova dal grado alcolico, può facilmente generare tracce di esterificazione. Anche i luppoli fanno capolino con uno schietto e fresco sentore erbaceo che può ricordare il timo essiccato.
Il sorso, retto da una carbonazione sottile ma vivace e da un corpo di media struttura, non esile ma anche lontano dalla rotondità delle versioni a più alto residuo zuccherino, porta con sé sensazioni gustative perfettamente in linea con l’olfatto: alla dolcezza dei malti, con ricordi di pane integrale e un’apparenza di mela matura, subentra un ben percepibile amaro erbaceo che si srotola mirabilmente fino alla gola e rende pericolosamente facile (7% vol.), oltre che immensamente appagante, la beva.
Bock del Birrificio Eichhorn
Nazione: Germania
Fermentazione: bassa
Stile: Bock
Colore: Dorato
Gradi alcolici: 7% vol.
Bicchiere: calice a chiudere, biconico
Temperatura di servizio: 9-10 °C