Be Strong del Birrificio Etnia

Fermento Birra23 Ottobre 2016

be-strong L’eclettica fucina di idee che è la mente del birraio Nicola “Nix” Grande partorisce una joint venture di due stili racchiusi in un unico stile fusion, tra una tripel e una blanche. Nix non nasconde di certo la sua passione belga, e questa è la prova di un rispetto della tradizione che va ben oltre l’imitazione. Partiamo dagli ingredienti: avena e frumento in forma non maltata, speziatura classica di coriandolo e buccia d’arancia amara, zucchero in proporzione molto alta (siamo quasi al 20%, in ottica di raggiungimento della tipica secchezza da tripel), fermentazione affidata al lavoro sinergico di un lievito tipicamente da blanche (belgian wit) e un lievito da tripel (trappist high gravity). L’aspetto è lievemente velato, con una schiuma molto fine ed estremamente resistente, a testimoniare un buon carico di proteine di media lunghezza. All’olfatto è molto blanche, ma non solo: il lavoro del lievito è evidente, con rimandi pepati e ricordi di frutta matura (mela, pesca bianca). In bocca l’attacco dolce lascia velocemente spazio ad una grande secchezza e ad una sensazione di warming (9,8% vol.) che accompagna per diverso tempo anche dopo la deglutizione. Birra muscolare, potente, pericolosa.