Red & White Christmas del birrificio Mikkeller

Simone Cantoni30 Novembre 2016

Red&White.1500.US.DK.Fnl Tra le più curiose e ben riuscite invenzioni del re tra i gipsy brewer, questa natalizia targata Mikkeller, benché prodotta in quel paradiso delle lavorazioni in conto terzi che è la De Proefbrouwerij (Lochristi, Fiandre Occidentali) – nasce come crossover stilistico tra una Witbier belga e una Amber Ale americana. Così, la miscela tipica da Blanche (orzo maltato e frumento crudo) viene declinata in direzioni cromatiche inusuali, vagamente ramate; e le viene applicata un’aromatizzazione che, accanto alle canoniche scorze d’arancia, prevede invece un (del tutto anticonvenzionale) robusto dosaggio di luppoli a stelle e strisce. Dal frullatore progettuale esce un ibrido originale e sorprendentemente armonico nell’amalgama organolettico. Del colore si è già detto: a completare il look il bel colletto di schiuma bianca e durevole. Poi gli aromi: basi di biscotto e di un leggero mielato; note fruttate di mela matura; poi le polpe esotiche (mango, papaia, passiflora), con i collaudati compagni di strada (nelle ricette d’ispirazione Usa) dei tratti e erbacei e, soprattutto in questo caso, agrumati (arancia, pompelmo rosa). In bocca, allo stesso modo, l’equilibrio è dinamico e avvincente: lievi acidulità e propensioni amaricanti (specie nel finale) convivono in una coabitazione sottile ma di guizzante vivacità. Una diarchia (vien da dire) che mediante le sue freschezze gustolfattive dissimula – con consapevolezza da associazione a delinquere – i ben otto gradi alcolici.