Specialità tradizionale maturata in legno della scuderia Samuel Smith (a Tadcaster), ne esprime forse ancor più incisivamente l’inclinazione orgogliosamente identitaria. Stingo è infatti un termine gergale per strong, tipico dello Yorkshire; e indica un prodotto di alta gradazione (siamo a quota 9), idoneo perciò all’invecchiamento (tratto peculiare e fondativo delle Old Ales). Nel caso specifico sono impiegati fusti di rovere, alcuni dei quali risalenti a oltre un secolo fa; tenuti in vita mediante la periodica sostituzione delle doghe malconce; e quindi impregnatisi via via della birra al loro interno maturata, sviluppando con esse un rapporto di reciproco scambio. Ricetta di forte valore, in ordine all’espressione di una sentita appartenenza territoriale, viene brassata in tirature limitate, recanti il millesimo di nascita (una vintage, insomma) e di solito commercializzate una volta l’anno, il 1° agosto, per lo Yorkshire Day.
L’edizione 2008 della Yorkshire Stingo esibiva, due anni dopo, un fascinoso color rame, velato, guarnito da schiuma fine, abbondante, discretamente persistente. Intenso, lungo e complesso, il ventaglio olfattivo tocca i temi dell’acetico, del vinoso-ossidativo (Porto), del boisé (corteccia), della frutta (melograno) anche surmatura e disidratata (uvetta), del biscotto e della calotta di panettone. Ugualmente articolato, l’arco gustativo si muove – agile, scattante – tra calde rotondità etiliche e affilatezze acidule (queste ultime in non facile equilibrio dinamico con la chiusura amaricante), rendendo filante una bevuta il cui contenuto alcolico è da artiglieria pesante. Un sorso di passato
Yorkshire Stingo del birrificio Samuel Smith
Nazione:Inghilterra
Fermentazione: alta
Stile: Old Ale/British Strong Ale
Colore: ambrato
Gradi alcolici: 9% vol.
Bicchiere: balloon
Servizio: 10-12°C
