Passionista di speziature e ricette estrose, Gian Paolo Gippo Camurri, titolare e birraio del marchio piemontese Kamun (Predosa, Alessandria), trae nella circostanza dal proprio cilindro una ricetta per sua natura consacrata al culto dell’essenzialità. Si tratta infatti di una Bitter, di fiera professione britannica (tanto da esibire la targa UK fin nel nome d’arte) e tarata su una gradazione alcolica di 4 gradi e mezzo, che è soglia di passaggio, ma anche di collegamento, tra le sottocategorie Best e Strong. Veniamo alla ricetta: in ammostamento malto Pale (con una punta appena di Carafa 3 a registrare il colore e la temperie gustativa), in luppolatura nient’altro che l’inglesissimo Fuggle.
Quanto ne consegue è una bevuta di grande piacevolezza, oltre che di gratificante aderenza stilistica: colore ramato, trama visiva ben pulita, schiuma sottile e fine, di tonalità beige; profumi caratteristici, intessuti di temi tostati (biscotto, nocciola), vegetali (tabacco), legnosi (matita), rizomatosi (radice di tarassaco); palato armonico e vigilato, grazie alla corporatura leggera tanto quanto la gradazione, grazie alla carbonazione moderata, grazie a uno svolgimento gustativo che da esordi snelli procede verso latitudini prima asciutte e infine secche, dando voce al volume amaricante in graduale crescita ma mai oltre i limiti di sorveglianza. Pinta d’autore.
UK Bitter del birrificio Kamun
Nazione: Italia
Fermentazione: alta
Stile: Bitter
Colore: ramato
Gradi alcolici: 4.5%
Bicchiere: pinta
Temperatura di servizio: 8-10 °C
