Dalla serie Distorsion targata Rurale (Desio, provincia di Monza e Brianza), ecco la Total: una Sour Ipa tanto moderata nella gradazione (5.2%), quanto vibrante nella densità sensoriale complessiva.
Eseguita con tecnica di batterizzazione lattica controllata, mediante inoculo di bacilli in caldaia prima della bollitura del mosto (kettle souring), la ricetta prevede inoltre l‘aggiunta di maracuja (al 2% della massa): il tutto a costruire un ventaglio olfattivo la cui base di yogurt alla frutta (con note di uva spina e melone, accanto a quelle dell’ingrediente in conferimento diretto) accoglie contributi di timbro anche agrumato (pompelmo) e floreale (tiglio, caprifoglio). Un’occhiata al profilo estetico (colore paglierino pulito, schiuma bianca di discreta finezza), prima di passare alla bevuta: che risulta scorrevole, grazie alle doti di sottigliezza nella bollicina, di leggerezza nella corporatura (come nella già riferita alcolicità), di esiguità nei residui zuccherini (avvio snello, chiusura secca), di vivace e rinfrescante acidulità in una dorsale gustativa il cui iter si concede, sul finale, la licenza di una sterzata-lampo in territorio tannico e amaricante. Gustosa e dissetante.
Total Distorsion del birrificio Rurale
Nazione: Italia
Fermentazione: mista
Stile: Sour Ipa
Colore: paglierino
Gradi alcolici: 5.2% vol.
Bicchiere: pinta
Servizio: 8-10 °C
