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Thor del birrificio Black Project

Black Project Spontaneous & Wild Ale, più semplicemente: Black Project. A realizzarlo è il marchio di Denver (Colorado, Stati Uniti) dedito alle fermentazioni spontanee, prodotti che rispettosamente (a fronte del debito di riconoscenza nei confronti del Pajottenland) il loro autore non classifica come Lambic, ma più genericamente come Wild Ales. Tutto un ventaglio di esecuzioni, comprendenti, e non avrebbe potuto essere altrimenti, ricette includenti l’impiego di frutta: conferita, va de sé, tal quale, senza trattamenti.

Così nasce, ad esempio, la Thor: un mosto inseminato naturalmente da molteplici microorganismi in coolship e poi consegnato al loro metabolismo, nel ventre ligneo di una botte di grandi proporzioni. Da qui – dopo diversi mesi di elevazione con il contestuale conferimento di prugne e ribes nero (ignoto l’ammontare sul totale alla massa liquida), rispettivamente al 75 e al 25% (come rapporti reciproci) – si comincia a prelevare, volta per volta, una certa quantità di birra per il confezionamento, sostituendola con del mosto fresco, in modo da tenere il processo sempre vivo. Quel che ne esce è un calice dalla colorazione intensamente violacea, resa ancor più spessa dalla diffusa velatura e orlata da esigue schiume purpuree; preludio a rustici profumi di bacche silvestri, declinati in direzioni da un lato liquorose (il dato alcolico è su quota 7), da un lato lattiche (yogurt ai frutti di bosco): il tutto condito con tratti animali (Sua Maestà il Brettanomyces) e muschiati. Insomma un concerto sour che governa anche la bevuta: spigolosa e piena insieme, grazie anche alla corporatura non proprio ossuta e alla base etilica di buona solidità; propensa a svolgere il proprio argomento gustativo lungo il binario di un’incisiva acidità, senza mai perderne il controllo, né porle d’ostacolo un qualche inciampo amaricante di troppo. Gloriosamente selvatica.

Thor del birrificio Black Project

Nazione: Stati Uniti
Fermentazione: spontanea
Stile: Wild Fruit Ale (con prugne e ribes nero)
Colore: violaceo
Gradi alcolici: 7% vol.
Bicchiere: calice a chiudere
Servizio: 12-14 °C