Attivo dal 2007 a Bricco di Neive (Cuneo), il brewpub Citabiunda trova uno dei vertici, anche alcolici, della sua gamma di etichette nella Serpica, robusto esempio di declinazione all’italiana del cliché stilistico attribuibile alle Belgian Strong Golden Ales. Il canone della tipologia d’ispirazione è infatti qui applicato secondo un protocollo che vede l’aggiunta, in bollitura, di un ingrediente alquanto peculiare come il lime: il cui apporto, avvertibile su più piani (alcuni di lampante e diretta evidenza; altri invece meno espliciti e, come dire, di interazione con le altri voci presenti in ricetta) trasla il baricentro sensoriale del prodotto quanto basta per poterlo definire un’interpretazione a tutti gli effetti originale del disciplinare proprio del genere brassicolo di riferimento.
Aderente ai dettami della categoria, la mescita consegna un look decisamente accattivante, dalle dorature opache ma ugualmente luminose, cui fanno da ornamento schiume abbondanti e di discreta resistenza. Gli elementi di personalizzazione emergono, come immaginabile, al naso: la cui indagine, oltre alle previste tematiche maltate (miele), amabili (zucchero candito), fruttate (banana, pesca) e speziate (sambuco, anice), rintraccia ventilazioni citriche, nell’accezione della crema di limone e del cedro candito. Ben equilibrato il percorso gustativo, scandito da uno svolgimento nel quale l’ingresso abboccato è seguito da un centro bocca che sancisce il passaggio a sentimenti bitttersweet e che, a sua volta, fa da preludio a sensazioni finali destinate a protrarsi ben oltre la deglutizione, sublimando in un balsamico dolce somigliante al cespuglio di salvia. Il tutto mentre la trama della carbonazione garantisce vivace briosità e, con essa, una scioltezza d beva sorprendente, a fronte di 7.8 gradi alcolici.
Serpica del birrificio Citabiunda
Fermentazione: Alta
Stile: Belgian Strong Golden Ale
Colore: Dorato
Gradi Alcolici: 7.8% vol.
Bicchiere: Calice a chiudere
Servizio: 10-12°C
