Può una birra cambiare personalità (cambiare, praticamente, natura) mantenendo un profilo di raffinatezza tanto elevato quanto quello della sua vita precedente? Talvolta succede: un esempio è dato dalla Momus, storica etichetta della scuderia toscana Brùton (San Cassiano di Moriano, una manciata di chilometri dal capoluogo di provincia Lucca), recentemente approdata a quella che potremmo definire a tutti gli effetti la sua seconda genesi. Un passato da Belgian Strong Dark Ale (lo sguardo dichiaratamente rivolto all’ambito abbaziale), la bomba bruna (sempre 7.5 i gradi alcolici) firmata da Andrea Riccio e Iacopo Apo Lenci ha deciso di abbandonare la sua precedente nazionalità brassicola, per assumerne una nuova, passando senza esitazioni al campo delle Scotch Ales. Una svolta, peraltro, imboccata con risolutezza: tale da scegliere, tra la varie possibili, una delle opzioni più radicali, introducendo nel proprio dna sensoriale una quota di malto torbato.
Dal restyling esce un prodotto nuovo e accattivante, nel quale l’acquisizione della nuova identità è gestita con coraggio, ma con la sensibilità di tocco tipica dello way of brewing brutoniano. Il colore è bronzeo e squillante di bella luminosità; la schiuma – già tendente al beige – ampia e fitta. Il profumo si apre in note classiche – caramello, biscotto, mou, frutta secca (noce) e disidratata (dattero), miele e torroncino – , prima di mettere in campo la novità più vera del suo repertorio: quell’annunciata venatura peated che, decisa ma priva di invadenze, proietta con gentilezza nella sfera delle suggestioni legata all’immaginario delle Highlands e delle distillerie. Un percorso ricalcato anche dall’iter gustativo, che nel volgere dalle abboccature iniziali alle tostature affumicate del finale, evita qualsiasi bruschezza, anche facendo efficacemente leva su struttura e grado etilico. Nota anagrafica: la birra è da sempre una dedica al conterraneo Giacomo Puccini; il Cafè Momus di Parigi è l’ambientazione in cui si svolge tutto il secondo atto della Bohème.
Momus del birrificio Brùton
Fermentazione: Alta
Stile: Scotch Ale
Colore: ambrato scuro
Gradi Alcolici: 7.5%
Bicchiere: calice a chiudere
Servizio: 10-12 °C
