L’inesauribile vena creativa di Vasja Golar, birraio sloveno titolare del marchio Bevog, battente bandiera austriaca (siamo a Bad Radkersburg, in Stiria e in realtà a un tiro di schioppo dalla stessa Slovenia), si sostanzia in una linea di prodotti, la Who Cares (chi se ne importa) Editions, che nascono come sperimentali, per veder la propria sorte successiva stabilita in base alla reazione generata dal lancio sul mercato.
In questo novero troviamo ad esempio la Kellerbier Ninja, la quale dichiara, nel proprio biglietto da visita, la qualifica di Imperial Keller (6,2 gradi). La ricetta prevede l’utilizzo di una piccola percentuale di malti affumicati; di una quantità di luppolo (specie in aroma) superiore allo standard; e di varietà di coni non solo tradizionali, ma anche modernisti. A prescindere dal valore che ognuno di noi vorrà attribuire al parametro dell’attinenza ai disciplinari della tipologia tipologia, quel che il progetto consegna, all’assaggio, è una bevuta gioiosamente buona. Ambrata e giudiziosamente velata (nonché armata con schiume di buona tenuta), la nostra guerriera mette in campo profumi autunnali e freschi insieme: biscotto e frutta secca (nocciola, noce), fiori (zagara), agrume (arancia), la punta di rauch presagibile da quanto riferito circa la ricetta. E il palato? Morbido e scattante: partenza rotondetta, acidulità di centro corsa molto sorvegliata, un amaricante dosatissimo (tra l’erbaceo, il tostato e lo stesso affumicato) nonché di gentile astringenza. Quando la personalizzazione di un canone viola l’ortodossia, ma non la offende.
Kellerbier Ninja del birrificio Bevog
Stile: Kellerbier
Fermentazione: bassa
Colore: dorato
Gradi alcolici: 6,2% vol.
Temperatura di servizio: 7-9 °C
Bicchiere consigliato: biconico