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Posso recuperare il lievito per riutilizzarlo?

Sì, andrebbe fatto prelevando il lievito nelle prime 24-48 ore dall’inoculo. Il problema è lavorare in modo più pulito possibile (tutto ciò che viene a contatto con il lievito deve essere stato lavato e sanitizzato). Se il lievito o la birra sono “infetti”comprometti anche la birra in cui effettui l’inoculo del lievito recuperato. Molti birrifici recuperano il lievito. La cosa noiosa è organizzare 2 cotte nell’arco delle 48 ore. I quantitativi di birra prodotti (a cotta) nell’homebrewing sono solitamente piccoli e di conseguenza i lieviti sono utilizzati in piccola quantità… non credo vi sia grande convenienza economica.

di Jurij Ferri mastro birraio del birrificio Almond ’22