Sì, andrebbe fatto prelevando il lievito nelle prime 24-48 ore dall’inoculo. Il problema è lavorare in modo più pulito possibile (tutto ciò che viene a contatto con il lievito deve essere stato lavato e sanitizzato). Se il lievito o la birra sono “infetti”, comprometti anche la birra in cui effettui l’inoculo del lievito recuperato.
Molti birrifici recuperano il lievito. La cosa noiosa è organizzare 2 cotte nell’arco delle 48 ore. I quantitativi di birra prodotti (a cotta) nell’homebrewing sono solitamente piccoli e di conseguenza i lieviti sono utilizzati in piccola quantità.
A conti fatti non credo vi sia grande convenienza economica per un homebrewer, considerando i rischi.
Jurij Ferri mastro birraio del birrificio Almond ’22
