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Degustator 2016 del birrificio BFM

Attivo dal 1997 a Saignelégier (comune elvetico di 2.500 abitanti del Canton Giura, nel distretto delle Franches-Montagnes di cui è capoluogo), il marchio BFM, ovvero Brasserie des Franches-Montagnes, propone una gamma di etichette ampia e discretamente variegata, nell’assortimento della quale spiccano tuttavia per notorietà (specie all’estero) quelle appartenenti al ramo sour. Tra esse, la Degustator è un Barleywine millesimato, della cui serie cronologica proponiamo, nella fattispecie, l’edizione 2016 (aromatizzata con zenzero e affinata in botti di Calvados), così come risultante dall’assaggio avuto l’anno successivo.

Colore caldo, invernale: un rame intenso, velato e coronato da schiuma sottile, esigua, labile; aromi incisivi, guidati dall’aitante tenore acetico e dall’altrettanto energico nerbo vinoso-ossidativo (Sherry Fino), ma robusti anche nei temi maltati (calotta di dolce da forno), legnosi (vaniglia), fruttati (fico disidratato, uva passa, mela grattugiata), agrumati (arancia candita); palato cangiante, agile a dispetto dei 9.6 gradi alcolici, intìento a muoversi tra le calde, etiliche, rotondità dell’esordio e alle acidità vibranti del centro bocca (non taglienti grazie all’effetto compensante delle comunque cospicue parti morbide), fino all’asciuttezza di un finale che, coup de théâtre, guadagna inaspettatamente freschezza grazie all’esalazione balsamica del già citato zenzero.

Degustator 2016 del birrificio BFM


Nazione: Svizzera
Fermentazione: alta
Stile: Sour Ale
Colore: ambrato
Gradi Alcolici: 9.6% vol.
Bicchiere: balloon
Servizio: 13-14 °C