Recentemente ha destato curiosità e a dire il vero qualche perplessità, l’ultima release di casa Cantillon definita in etichetta come una Brussels Lambic IPA, da cui il nome BLIPA. La news ci ha spinto a fare qualche domanda direttamente a Jean Van Roy, birraio della rinomata gueuzerie belga.
La Brussels Lambic IPA sarà una one shot o stai pensando di produrla ancora in futuro?
La BLIPA sarà una one-shot. Forse potrà essere una futura Zwanze, ma di sicuro non sarà mai una birra inserita nella linea fissa di Cantillon.
Puoi raccontarci com’è nata l’idea della BLIPA? Quali le motivazioni che hanno spinto questo esperimento?
Alcuni mesi fa, per ringraziare i loro crowdfunders, i nostri vicini della Brasserie de l’Hermitage hanno organizzato una serata per far conoscere la loro nuova Double IPA. Altre persone sono venute con altre IPA e abbiamo iniziato a ridere con tutti i nomi che ci sono attorno alle IPA: NEIPA, DIPA, BIPA, etc… Ecco come nasce l’idea della BLIPA, fare una birra luppolata con un nome stupido. Avevamo bevuto tutti un paio di bicchieri, devo ammettere che tutto è iniziato davvero come una grande panzana.
Certamente i puristi storceranno il naso per una birra fuori dalla tradizione e qualcuno starà dicendo che Cantillon si è piegato alla moda delle IPA. Vuoi dire qualcosa a questi fan?
Direi che è esattamente il contrario. È un modo gentile di prendere in giro questa moda delle IPA, che non porta mai a inventare una nuova birra, ma solo a creare nuovi nomi come ultimamente è accaduto per le Brut IPA. La BLIPA è stata prodotta una sola volta e non sarà mai commercializzata in nessun altro posto se non a Bruxelles e solo in fusto. Forse potrebbe essere riprodotta un giorno come birra per lo Zwanze, ma è l’unica opzione. E poi Cantillon ha già prodotto molta birra fuori dalla tradizione del Lambic. Per me la cosa più importante è non tradire MAI la mia birra e in questo caso assolutamente non ho quella sensazione.
Pensi che la BLIPA si possa definire Lambic?
Certo che è un Lambic! Lambic al 100% di due anni con dry hopping. Chi può dubitare che questo non sia più Lambic?!
Quali sono le caratteristiche irrinunciabili che un Lambic deve avere per potersi definire tale?
Il raffreddamento naturale, all’aria dell’ambiente, del 100% del volume della cotta con l’uso del coolship posto nel sottotetto durante la stagione fredda. Nessun inserimento, di alcunché, nel mosto, ovvero senza alcuna aggiunta artificiale al mosto di enzimi, elementi chimici, lieviti, batteri, né prima, né durante, né dopo, la bollitura. L’invecchiamento minimo di 8/9 mesi in botti di legno senza alcun intervento umano. La birra deve essere aspra ma delicata, con un carattere vicino a certi vini. Il Lambic deve essere in grado di conservarsi almeno 3 anni nelle botti.
Puoi dirci quali luppoli e che Lambic hai scelto?
50% Hallertau Mittelfruh, lo stesso che usiamo per Saint-Gilloise, l’altro 50% è diviso tra altri quattro luppoli: Mosaic, Cascade, Sorachi e Simcoe. Se dovessi rifare la birra per uno Zwanze, cambierei la composizione dei luppoli, ma rimarrebbe segreta la base di cui posso dire soltanto che è un Lambic maturato due anni, non troppo acido. Un’acidità eccessiva non si sposerebbe bene con la finezza del luppolo. Il dry hopping è stato breve, 12 giorni, in un tino di acciaio inox.
Immaginiamo che tu abbia assaggiato la BLIPA. Puoi descrivercela?
La birra è, come si potrebbe pensare, simile a una Cuvée Saint-Gilloise con degli aromi più fruttati. È una birra molto fine e decisamente facile da bere. Un eccellente Lambic per appagare la sete nelle calde giornate estive.
Per finire, ci puoi spiegare cosa vuol dire Zwanze per la Brasserie Cantillon?
Zwanze è il modo migliore per ridere e divertirsi con gli amici. Ci sono troppe cose tristi in atto nel mondo in questo momento. La capacità degli Zwanzer è trovare un modo per alleviare lo stress (sentirsi più rilassati) e fare delle stupidaggini da bambini anche in età adulta. La BLIPA è nata davvero in una sera da Zwanze con gli amici e forse merita più il nome di Zwanze di molte altre creazioni.
