Perché la mia birra sa troppo di lievito?
Questa è secondo me la causa principale, ma ce ne possono essere molte altre più o meno capaci di influenzare la presenza del lievito nel gusto della birra. Per esempio riutilizzare lo stesso lievito per più cotte può cambiare molto le caratteristiche dello stesso, andando a creare sapori parecchio diversi dall’originale. Oppure l’aerazione della birra a fine fermentazione può risvegliare nei lieviti la cosiddetta “fase aerobica”. In tale situazione i lieviti possono rimanere in sospensione per molto tempo e in questi casi il rischio di autolisi, e quindi di sapori sgradevoli, è davvero alto. L’unica cosa da fare quando si ha una birra che sa molto di lievito è di conservarla al freddo più a lungo possibile. Anche se certe cotte sono destinate a rimanere lievitose, una bella maturazione non può che migliorarle.