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Perché la mia birra sa troppo di lievito?

La presenza di lievito in sospensione nella birra e quindi la sua influenza sul gusto finale della stessa può essere causata da diversi fattori, ma sicuramente la qualità del lievito è fra i più importanti. Solitamente i lieviti anonimi forniti con i kit sono di pessima qualità e spesso lasciano alla birra sgradevoli sapori. Per chi ne ha la possibilità consiglio di gettarli senza indugi e di sostituirli con qualche lievito migliore, facendo però attenzione ad usarne uno adatto allo stile di birra che si sta producendo. In Italia per fortuna si trovano in vendita degli ottimi lieviti secchi che lavorano molto bene e sono in grado, se vengono rispettati anche gli altri parametri di produzione, di produrre ottime birre anche da kit.

lieviti

Questa è secondo me la causa principale, ma ce ne possono essere molte altre più o meno capaci di influenzare la presenza del lievito nel gusto della birra. Per esempio riutilizzare lo stesso lievito per più cotte può cambiare molto le caratteristiche dello stesso, andando a creare sapori parecchio diversi dall’originale. Oppure l’aerazione della birra a fine fermentazione può risvegliare nei lieviti la cosiddetta “fase aerobica”. In tale situazione i lieviti possono rimanere in sospensione per molto tempo e in questi casi il rischio di autolisi, e quindi di sapori sgradevoli, è davvero alto. L’unica cosa da fare quando si ha una birra che sa molto di lievito è di conservarla al freddo più a lungo possibile. Anche se certe cotte sono destinate a rimanere lievitose, una bella maturazione non può che migliorarle.