Per questo primo di pesce occorrono (per 4 persone): 400 g di filetti di triglia, 2 triglie, 1 nasello, 300 g di bigoli, 2 cucchiaini di cardamomo, peperoncino, 350 g di pomodorini, 10 foglie di basilico, 1 birra, 1 cipolla, Porro, Sale, Pepe Nero, 2 noci di burro, Olio extravergine di oliva
La ricetta
Pulire le triglie ed il nasello.
Fate scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola ed aggiungete il nasello, le triglie, il cardamomo e la cipolla tagliata a metà. Rosolate ben
e ed aggiungete una birra intera. Fate evaporare la birra ed aggiungete un litro di acqua. Fate consumare per ’34; e filtrate il liquido. Lavate i filetti di triglia e tagliateli a tocchetti.In una teglia fate rosolare il porro tagliato a rondelle, insieme al peperoncino, 2 cucchiai di olio e due noci di burro. Aggiungete i filetti di triglia, fateli rosolare per un minuto ed aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Fate cuocere per 20 minuti ed aggiungete il brodo. Lasciate cuocere per altri 10 minuti, a fuoco lento o fino a quando non avrete ottenuto un sugo non troppo denso. Aggiustate di sale. Scolate i bigoli 1 minuto prima del tempo e mantecateli nel sugo.
Servite con olio a crudo, foglie di basilico e pepe nero
La birra scelta è una weizen che si sposa molto bene sia con la dolcezza del pesce che con la speziatura data dal cardamomo. L’acidità dei pomodori viene felicemente smorzata dalla dolcezza e dalla fragranza della banana (un estere che si crea in fase di fermentazione) ancora avvertibile in cottura.