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Szkieletor del birrificio Pracownia Piwa

Villaggio di 800 abitanti nel sud della Polonia (nella Contea di Cracovia), Modlniczka accoglie nel proprio abitato la base operativa del marchio Pracownia Piwa, realtà di stampo moderista il cui catalogo, oltre a numerose referenze di stampo statunitense (Apa, Ipa, Double Ipa…), annovera anche non poche esecuzioni intonate agli spartiti delle genealogia Stout & Porter. A cui si deve aggiungere ovviamente, il ramo, a bassa fermentazione e fortemente identitario in questo quadrante geografico, delle Baltic Porter. Un genere cui fa riferimento appunto la nostra Szkieletor.

Il servizio ce ne offre una mescita densa, di austera tonalità ebano, orlata di cremosa e durevole schiuma cappuccino; un coronamento assottigliandosi il quale, ecco profumi altrettanto carnosi, nella nitida appartenenza alle sfumature del tostato e del torrefatto: cioccolato e fave di cacao, caffè e orzo in tazza, liquirizia e frutta disidratata (uvetta) oltre che in guscio (mandorla, noce), caramello brunito e prime propensioni ossidativo-liquorose. Questo il concerto dark che anticipa lo svolgimento della sorsata: la cui dinamica, da gestire con cautela (corpo medio-robusto, bollicina prudente, alcol sui 7 gradi e 9), segue una curva morbida in avvio, snella al traguardo intermedio e asciutta in chiusura, percorsa da una parabola amaricante in ascesa e volta a culminare in una chiusura non esente da echeggiamenti erboristici (china, rabarbaro in specie). Da consumare… tenendo la guardia alta!   

Szkieletor del birrificio Pracownia Piwa

Nazione: Polonia
Fermentazione: bassa
Stile: Baltic Porter
Colore: ebano
Gradi alcolici: 7.9% vol.
Bicchiere: pinta, calice a chiudere
Servizio: 10-12 °C