Quaglia farcita, patate viola e zabaione alla birra
Ingredienti per 4 persone
4 fiori di zucca femmina freschi
4 patate viola (sostituibili con patate a buccia rossa)
2 uova freschissime
1 bottiglia di birra Ondineke triple
La ricetta
Utilizzando questo tipo di cottura in sottovuoto manuale, la carne risulterà estremamente tenera e preserverà le caratteristiche nutrizionali ed organolettiche del cibo. Nel frattempo bollire le patate con la buccia. A cottura ultimata pelare, tagliare in piccoli cubi e condire con sale pepe, olio extravergine d’oliva e un goccio di birra Ondineke. Far rosolare in padella da tutti i lati la quaglia farcita in modo da dorarne la carne. Un metodo di cottura alternativo e più tradizionale a quello presentato consiste nell’arrotolare su se stessa la carne con le verdure e legare ben stretto con spago da cucina in modo da ottenere 4 piccoli rollè, far rosolare in padella da tutti i lati e finire la cottura in forno a 120° C per circa 8 minuti.
Porre nel piatto le patate, aggiungere la quaglia tagliata in fette regolari e poi un filo di olio extra vergine d’oliva. Montare un uovo intero e un rosso con l’aiuto del minipimer, aggiungendo dopo qualche minuto 50 cl di birra Ondineke triple. Coprire la quaglia con lo zabaione e guarnire con fili di erba cipollina.
Commento
Se amate il suadente contrasto del dolce e dell’amaro, rimarrete certamente conquistati da questo piatto. Lo zabaione, con l’aggiunta della birra, acquista un amarezza e dei profumi, nel nostro caso di baccello (alchimie culinarie!), che ben si sposano con la dolcezza delle verdure. Ottima la consistenza della carne, merito della particolare cottura che dona tenerezza e al contempo quella doratura necessaria per l’equilibrio del piatto. Lo sappiamo, la patate viola tedesche non sono facilmente reperibili, però possiamo sostituirle egregiamente con la nostrana patata rossa di Cetica, ad esempio.
