Paccheri al ragù di agnello con cipolla caramellata alla birra

La ricetta  

Tagliate la carne in piccoli pezzi e mettetela a marinare nella birra – mezza bottiglia circa – con il rametto di rosmarino per tre ore. Tagliate la cipolla a fettine sottili ed appassitela in una padella antiaderente, a fuoco basso, con tre cucchiai di olio. Aggiungete via via la birra – una bottiglia circa – e fate in modo che la cipolla si ammorbidisca ed acquisti un colore ambrato. Alla fine unite metà della rucola lasciata in foglie. Aumentate la fiamma e sfumate con il succo della marinata precedentemente filtrato. Aggiungete l’agnello e cuocetelo, sempre a fuoco vivo, per due minuti circa. Scolate la pasta al dente e mantecatela nel ragù, aggiungendo un altro cucchiaio di olio ed un po’ di acqua di cottura. Impiattate e terminate con della rucola tagliata fine, una macinata di pepe bianco ed un filo di olio a crudo.

ricetta di Roberta Perna