La mia birra da kit non ha i profumi voluti

Salve, per prima cosa vi faccio i complimenti per il sito, molto bello e completo. Io ho un problema riguardante il sapore della birra che ho prodotto; parto però dal dire che è il primo tentativo. Ho prodotto una birra weiss utilizzando un kit a 2 fusti, seguendo le istruzioni del malto pronto, a temperatura ideale e sanitarizando tutto con cura. Dopo 20 giorni dal imbottigliamento non ho resistito ad assaggiare la birra, l’aspetto è favoloso fatta eccezione per la schiuma poco persistente per una weiss. L’odore però è di prosecco… e il sapore anche… Non è acida o cattiva e soffermandosi ad assaporarla nel corpo ci sono tutte le note aromatiche tipiche, frutta ecc… ma il primo impatto sembra davvero un vino secco ed estremamente frizzante… Ho sbagliato qualcosa, oppure è solo giovane? E se ho sbagliato, si può intuire cosa?

birra-bicchiere

Risponde Matteo Billia Aka “Billy”
Grazie mille per i complimenti, che sono forte stimolo e soddisfazione per noi! Il tuo problema è comune e semplice. I kit sono preparati standard e, ancor più i kit base, producono birre semplici, di scarsa potenza se non alcolica, dovuta all’aggiunta di zucchero a piacimento. Il risultato è una birra secca, con pochi zuccheri residui, e pochi profumi dati dall’utilizzo di un lievito neutro e di media qualità. Col tempo la maturazione modifica un po’ le caratteristiche, ma difficilmente avrai qualcosa di troppo diverso. Ma non preoccuparti, esistono sono svariati modi per ovviare al problema. Per esempio, si può fornire una grossa mano per aumentare il corpo della birra utilizzando, al posto dello zucchero, dell’estratto di malto, in polvere o liquido: se il kit richiede l’aggiunta di 1kg di zucchero nel fermentatore, lo si può sostituire con appunto l’estratto, tenendo ben presente che va aumentato di un 30% buono (1kg di zucchero = 1,3kg di estratto), a causa di proteine e derivati. Eventualmente si può anche adottare una soluzione intermedia, con il 50% di estratto e il 50% di zucchero. Per aumentare gli aromi e i profumi di luppolo, si può utilizzare la tecnica del dry hopping, aggiungendo nel fermentatore una piccola quantità di luppolo (10g circa), che durante la fermentazione, rilascerà gli oli essenziali che aromatizzeranno il prodotto. Infine è buona prassi utilizzare i lieviti secchi specifici o i lieviti liquidi appropriati con opportuna riattivazione, per avere le caratteristiche organolettiche tipiche della birra che andremo a produrre.