Krakatoa del Birrificio Retorto

Simone Cantoni26 Marzo 2015

Coerente con il krakatoa etichetta nume che porta (quello di un vulcano indonesiano solito a esplodere in eruzioni di violenza titanica), la Krakatoa è un’India Pale che davvero non si fa mancare niente, in termini di veemenza e, nostro giudizio, di provocazione. Qui Marcello Ceresa – birraio all’impianto di Podenzano (Piacenza) e contitolare del marchio Retorto insieme ai fratelli Monica e Davide, fondato dopo precedenti esperienze, tra cui quella nello staff di Toccalmatto – dà infatti la sensazione di aver premuto, fino al limite della compatibilità reciproca in quadro di coabitazione armonica, i pedali di tutti i temi sensoriali che la ricetta gli consentiva di mettere in campo. Forzando le intensità di ogni singolo tasto, ma senza mai oltrepassare il punto di rottura degli equilibri interni a quell’architettura organolettica. E così – mentre il cratere asiatico evocato in etichetta si fa ricordare per le sue deflagrazioni bibliche, come quella dell’estate 1883, quando produsse un boato avvertibile a 5mila chilometri e un’onda anomala di 40 metri, lanciata ai 300 orari di velocità – questa bevuta suggerisce al contrario l’immagine di una bomba che non devasta: che spinge ma non si autodistrugge.

Tosta già nel colore (un bruno intenso non così usuale per lo stile), fa capire meglio ancora al naso l’aria che tira: affiancando alle prevedibili agrumature (arancia, chinotto), suggestioni di tabacco e, soprattutto, resinosità erbacee niente affatto prone al pensiero dominante dei luppoli oltreoceanici; poi, ce ne fosse bisogno, aggiunge l’ulteriore affondo di biscottature intense e ficcanti, da bordo teglia. Idem, corda tesa anche nel sorseggio, costruito attorno a un dato amaricante – in cui convergono resine (75 le Ibu) e torrefazioni – per governare e compensare il quale serve uno sforzo possente, da parte dei suoi 6.5 gradi alcolici e delle parti morbide (caramelli, destrine) di complemento. Alla fine il telaio regge: ma che scossa!