Dolii Raptorbach del Birrificio Montegioco

Simone Cantoni6 Marzo 2015

Quando le figlie eguagliano le madri: pur nella diversità, conseguendo livelli di autoconsapevolezza – e di solidità nel temperamento – tali da non far avvertire alcuno scarto nel susseguirsi delle generazioni. Riccardo Franzosi, deus ex machina al birrificio Mont egioco (nell’omonimo comune in provincia di Alessandria), è un appassionato di elaborazioni: a catena anche. E così, sulla base di alcune sue creazioni, disegna trasformazioni e potenziamenti che, in alcuni casi, acquisiscono essi stessi lo status di classici. Nel nostro caso, la matriarca della linea di discendenza di cui ci occupiamo è la Demon Hunter: un carrarmatino, già di suo, una Scottish Strong Ale da 8.5 gradi, densa, sensuale e complessa. L’argomento di partenza, appunto, per sviluppi curiosi.

E così è stato: elevata per 10 mesi in barrique di Barbera e rifermentatain bottiglia con lieviti da vino bianco, ha generato la Dolii Raptor (ladra di botti), Barleyewine liquoroso, fitto di sensazioni fruttate a bacca rossa e nera (ciliegia, prugna) essiccate e sotto spirito. Infine, dal suo seme – fecondato ad opera di una folata di acetobacter durante l’incubazione in legno – ha preso vita la Dolii Raptorbach, evidente omaggio allo stile Flemish Red Ale e alla sua capostipite fiamminga, Rodenbach. Un modello di cui declina le fattezze con autorevole originalità: dopo una permanenza, in quei fusti, di te anni, ne esce accesa da una luce bronzea, palpitante di bagliori rubini; e al naso, scalpita di volatilità acetiche, ma anche di più cremose note di yogurt ai frutti di bosco, di vaniglia e cannella, di prugne (ancora) fichi e uvetta. In bocca? Affilata, per carità, ma senza mai rinnegare una sua anima più rotonda; e pronta, dopo essere concessa il graffio di una sottile astringenza, di sublimare le proprie spigolosità in un retronasale di balsamica freschezza. Brivido sour.