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Chili di manzo alla birra con tortino di riso e patate

chiliUna ricetta semplice e gustosa per preparare un’ottimo chili di carne con la birra protagonista anche in padella.
Procedimento per la carne:
Fate una dadolata di peperone verde, sedano, carota, cipolla e prezzemolo. In un tegame dal bordo alto mettete l’olio ed i semi di cumino a fuoco moderato. Dopo un minuto aggiungete le verdure, l’aglio sminuzzato ed i peperoncini. Fate cuocere per 7 minuti circa. Aggiungete la carne e fatela ben rosolare. Aggiungete la birra. Fate asciugare e coprite con acqua bollente. Aggiungete la paprika, coprite e fate cuocere per 2 ore circa mescolando di tanto in tanto e stando attenti che l’acqua non si assorba del tutto.

Procedimento per il tortino:
Sbucciate, lavate e tagliate le patate a dadini. Mettete in una teglia a bordo alto 2 cucchiai di olio ed il burro con lo scalogno tagliato finemente. Aggiungete le patate e fatele rosolare per 5 minuti circa. Aggiungete i pelati, un bicchiere di acqua, la paprica, sale e coprite. Fate cuocere per circa 40 minuti. Se necessario aggiungete acqua calda. Preparate in una tazza tre cucchiai di olio con l’origano. Lessate il riso, scolatelo al dente lasciandovi un cucchiaio di acqua di cottura. Conditelo con due cucchiai di olio all’origano. Prendete 4 stampini da forno ed imburrateli. Fate un primo strato di riso, un secondo, abbondante di patate, un terzo con la scamorza e l’ultimo sempre di riso. Infornate a 250° per 8 minuti circa. Lasciatelo riposare e rovesciateli ognuno su di un piatto aiutandovi, se necessario, con un coltello a staccare il composto dalle pareti. Decorate con delle foglioline di basilico e servitelo con la carne molto calda.

Ingredienti (per 4 persone)
Per il chili di carne:
800 gr di spezzatino di manzo
1 carota
1 falda di sedano
1 cipolla bianca
1 peperone verde
2 peperoncini rossi
2 cucchiaini di paprica forte
4 cucchiaini di semi di cumino
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 birra Leffe blonde
Sale
Per lo sformato di riso e patate:
300 gr di patate
250 gr di pomodori pelati
4 cucchiai di paprica dolce
1 scalogno
130 gr di riso basmati
120 gr di scamorza
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
20 gr di burro per le patate
10 gr di burro per gli stampini da forno
2 noci di burro
1 cucchiaino di origano
4 foglioline di basilico
Pepe nero
Sale

chiliCommento

Rivisitazione “mediterranea” del messicano chili con carne. Il manzo tenero, merito della lenta cottura in birra, gradevolmente speziato, ben si sposa con lo sformato di riso e patate. Preparazione sicuramente più delicata rispetto al noto piatto americano ma per questo non meno gustosa. La ricetta si presta comunque ad essere “potenziata” a seconda del dosaggio delle spezie e del peperoncino, felicemente smorzato dal tortino e dalla scamorza.