Bravoure del birrificio De Dochter van de Korenaar

Schermata 2015-05-06 alle 15.25.26Al di là del gusto personale, alla filosofia che guida la micro-brouwerij De Dochter van de Korenaar non si può certo non riconoscere il pregio di una personalità originale e di una conseguente fantasia di decisa intraprendenza nella progettazione e nella realizzazione delle birre in produzione. Prendiamo ad esempio l’affumicata della casa, all’anagrafe Bravoure (tradotto, audacia), così battezzata perchérecitano le parole inserite nei testi e nei materiali informativi – si tratta di una bevuta “per persone dotate di coraggio”.

Ecco, già la manovre di avvicinamento fanno capire che si tratta di un’esecuzione assai poco convenzionale del protocollo Smoked Ale (peraltro già di per sé definizione passibile di interpretazioni molto diversificate); e la prima impressione si conferma, in pieno, nel vero e proprio corpo a corpo. A parte il colore (di un ambrato chiaro ma caliginoso, che ricorda l’opacità ossidata di uno strumento musicale in ottone) e le schiume cremose vagamente “sporcate” di beige, è il naso che proclama a chiare lettere la creatività con cui è stata concepita la birra: un naso nel quale, con le basilari note del caramello e del fumée da legna (quindi giudiziosamente fenolico), convivono spunti boisé, di corteccia e humus, ma soprattutto curiosi fuoripista di timbro moldy e acetico. Il bouquet che non ti aspetti, insomma: eppure, l’amalgama c’è. Grazie forse anche al collante garantito da quei 6.5 gradi alcolici che al palato si fanno sentire il giusto, percorrendo una sorsata apprezzabile soprattutto per la sua pienezza e la capacità di tenere alla briglia le esuberanze rauch, il cui tripudio si celebra più che altro in una lunga e calda fase retronasale.

Dochter bottiglia
Bravoure del birrificio De Dochter van de Korenaar

 

Stile: Smokd Ale
Fermentazione: Alta
Colore: Ambrato
Gradi alcolici: 6,5% alc.
Bicchiere: Calice a chiudere
Temperatura di servizio: 10-12 C°