Estratta la gran parte del colore nel corso della lavorazione vitivinicola, l’ingrediente cardine cede pigmenti in quantità assai contenuta, tanto che il colore (opacizzato da diffuse velature e bordato da schiuma tanto esuberante in mescita quanto rapida nel rarefarsi) risulta corrispondere a un semplice dorato, per quanto carico e dai riflessi aranciati. Il naso, prevedibilmente, unisce alla matrice stilistica originaria (frutta a pasta bianca, pepe, fiori di sambuco), le cessioni del legno di elevazione (tocchi di vaniglia e tostature, venature di polpe a bacca rossa) e soprattutto gli apporti di un ambiente di affinamento tutt’altro che inerte: contributi lattico-citrici, acetici e brettati (pelliccia animale, fenoli di timbro medicinale, qualche incursione nel solvente). E’ il preludio a un palato guizzante (vivace la carbonazione, leggero il corpo, 6 i gradi alcolici) di taglio dolce-acido, la cui corsa (morbida in partenza, per farsi poi asciutta e infine secca) esclude argomenti di tipo amaricante, eccezion fatta per qualche moderata piega tannica, essa stessa di derivazione legnosa.
√400 Saison del birrificio BFM
Nazione: Svizzera
Fermentazione: alta
Stile: Sour Ale
Colore: dorato
Gradi Alcolici: 6% vol.
Bicchiere: calice a chiudere
Servizio: 9-10 °C
