Weizen al farro del birrificio La Petrognola

Quella de La Petrognola (realtà storica del panorama artigianle toscano, attivo dal 2005 a Piazza al Serchio, sui monti della Garfagnana, in provincia di Lucca), non poteva non essere una Weizen sui generis. Eh sì, perché avendo il birraio e fondatore del marchio, Roberto Giannarelli, assunto il farro a protagonista di buona parte della sua produzione e quindi a simbolo della sua stessa esperienza microbrassicola, era inevitabile che anche questo stile, non trovasse un’interpretazione assai personale. E così, in luogo della classica miscela secca interamente a base di cereali maltati (orzo e frumento), qui abbiamo solo il primo dei due, in quota del 49%; mentre il secondo è sostituito proprio dal sua parente selvatico, il farro: presente in forma sia di malto (al 20%), sia cruda (al 31%).

Ne esce una Weisse chiara e velata, dalla schiuma sottile e abbondante in mescita, i cui profumi evocano, oltre note rituali di frutta a pasta bianca (banana, pera, pesca) e spezie dolci (chiodo di garofano), anche garbate sensazioni campestri (erba medica) e floreali (camomilla). La bocca, poi, esprime l’acidulità rustica e lievemente granosa tipica proprio del farro, mantenendo tuttavia una costruzione complessivamente morbida, priva di contundenze, dalla corporatura leggera (facile la beva, anche grazie alla gradazione contenuta al 5.5%) e dal finale piacevole, seppure non dotato da una retrolfattiva da Cavalcata delle Valchirie. Un sorso semplice e pieno di bonomia: veracemente garfagnino.

Weizen al farro del birrificio La Petrognola

Fermentazione: Alta
Colore: Paglierino velato
Stile: Hefeweissbier
Gradi alcolici: 5.5%
Bicchiere: Weizenbecker
Servizio: 10-12°C