Domenico “Mimmo” Cavallaro, catanese trapiantato da qualche anno ad Aosta, ha avuto sulla scena birraria della Vallée lo stesso impatto che avrebbe lo spostamento dell’Etna in mezzo alle Alpi Graie: un’autentica eruzione di idee, iniziative e collaborazioni che hanno fatto del suo locale Albirrificio, vecchia sede del Birrificio Aosta, l’epicentro del movimento birrario valligiano.
In attesa di poter ritrasformare il locale in una vera tap room Domenico propone, accanto ad altri birrifici ospiti, le referenze che lui stesso realizza come mastro birraio presso Le Traquenard a Sion, nel cantone Vallese. Questa Tropical Stout, omaggio filologico ai grandi classici asiatici e caraibici della tipologia amati anche da Michael Jackson prevede, come la tradizione vuole, l’utilizzo di un lievito lager inoculato a 18°C e poi fatto lavorare a temperature via via più alte. Nel bicchiere si presenta di colore ebano e sormontata da una corona di schiuma dalla canonica altezza di un dito e tinta di cappuccino, mentre l’olfatto colpisce per l’armonica sinergia di ricche note tostate, con cacao amaro e caffè appena macinato in prima fila, e chiarissimi esteri fruttati che occhieggiano al lampone e alla ciliegia matura. In bocca è voluttuosa, con un corpo ben strutturato ma che non giunge alla sfericità. Analogamente la componente dolce, pur netta e improntata alla cioccolata in tazza e alla nocciola, evita il rischio della stucchevolezza, sia grazie alla presenza di esteri con ricordi di frutta rossa, sia per l’ovvio contributo amaro delle tostature che donano una chiusa di sorso piena e appagante senza traccia di durezze. L’alcol mascheratissimo e l’equilibrio gustativo la rendono un’invitante e lussuriosa amica che può pericolosamente accompagnare un’intera serata (7,2% vol).
TROPICAL STOUT DEL BIRRIFICIO TRAQUENARD
Nazione: Svizzera
Colore: Scuro
Stile: Tropical Stout
Fermentazione: alta
Gradi alcolici: 7,2%
Bicchiere: Pinta
Temperatura di servizio: 10-12°C