Aprire un microbirrificio: il business plan

Questo esempio di business plan è già stato applicato, con le dovute personalizzazioni, ad alcune realtà in fase progettuale e, grazie alla amichevole collaborazione di due micro aperti da oltre 7 anni, ne è stata verificata concretamente la sua correttezza concettuale. Nella sua semplicità è in grado di fornire un’idea di dove occorre andare a parare per produrre birra artigianale e potersi  così “guadagnare da vivere”. La base di partenza prevede una struttura in grado di gestire un volume di 800-1000hl anno suddivisi equamente tra bottiglie da 0,50 lt e fusti. Non è prevista mescita diretta. La formula giuridica della società  ipotizzata è a responsabilità limitata (SRL) per semplicità di calcolo, è ovvio che altre formule, come ad esempio ditta individuale con famigliari coadiuvanti o società di persone (SNC, SAS)  consentono margini contributivi minori e quindi un punto di pareggio più basso Sono situazioni da verificare con il proprio commercialista in fase progettuale.

Nella prima tabella si analizzano gli investimenti necessari e si prevede di disporre del 50% del denaro necessario, ricorrendo per il restante ad un prestito (mutuo) bancario restituibile in 10 anni. In realtà spesso si ricorre a mezzi che prevedono un periodo di “pre ammortamento “, quindi il primo annuo la cifra da rimborsare potrebbe essere minore o anche nulla. Numerose associazioni di categoria offrono agevolazioni  in grado di abbattere il tasso di interesse, vale la pena informarsi.

La seconda tabella elenca le ipotesi di vendita, i costi variabili e fissi ed i relativi margini di contribuzione. I termini impiegati, anche se intuitivi, sono da “addetti ai lavori” (qui un glossario per chi non ha familiarità). La voce “stipendi o compenso amministratori” è chiaramente un’ indicazione (per altro molto al ribasso, in settori analoghi si prevede intorno al 30% del fatturato). Inoltre è probabile che per il primo/secondo anno tenda a ridursi ulteriormente preferendo i soci investire energie economiche nell’azienda. E’ ovvio che se si assume personale dipendente questo va invece regolarmente pagato e quindi questa voce tenderà ad incidere maggiormente sui costi. Al di la delle varie analisi dei vari margini lordi o al netto e delle influenze dei vari ammortamenti e interessi bancari, i risultati finali indicano con buona approssimazione a quanto possono corrispondere perdite ed utili e a quali obiettivi puntare per raggiungere un equilibrio economico. Si è previsto in chiusura anche la voce restituzione “prestito soci” ed un reinvestimento utili.

La terza tabella indica di quanto si può ridurre l’utile senza andare in perdita, o viceversa quanto manca percentualmente al punto di pareggio. Si noterà come già il secondo anno (con 600 hl) ci si avvicini al punto di pareggio mentre, il terzo anno sono previsti utili di tutto rispetto. Per concludere vorrei solo fare alcune considerazioni. L’investimento sia economico che lavorativo è importante ed il rischio d’impresa comunque presente. Piazzare decine di migliaia di bottiglie sul mercato italiano non è affatto facile in un momento dove i consumi, specialmente di alcolici, sono in evidente difficoltà e la concorrenza sempre più numerosa ed agguerrita. Si consideri inoltre tra le problematiche non previste il fatto che i pagamenti sono tipicamente a 60 gg con tutto ciò che questo comporta in termini di liquidità ed eventuali ulteriori interessi passivi.

Mi si permetta inoltre di provare molta ammirazione e simpatia per chi avvia microbirrifici (diverso è il caso di brew pub) con capacità produttiva molto inferiore a quella analizzata in questo business plan. Ritengo però che realizzare un attività in proprio di questo tipo con fatturati annui ipotizzabili di 80-100mila euro sia estremamente poco remunerativo. Sto scrivendo e spero di mettere on line a breve, tempo permettendo, un piccolo manuale che analizza per sommi capi la realizzazione di una produzione birra, a partire dalle attrezzature necessarie e dai diversi “orientamenti” che si possono intraprendere (bottiglie, fusti, brew-pub conto terzi ecc ecc).

di Lelio Bottero

TABELLA 1: IMPIEGHI E FONTI PER START UP

Note: l’ipotesi prevede che si disponga del 50% del capitale necessario
Per semplicità non è stata considerata l’IVA che incide per il 20% su tutto e quindi va a compensarsi.
Alcune spese di “start up” possono anche essere effettuate più avanti (vedi muletto o linea di imbottigliamento che all’inizio può essere manuale)

TABELLA 2: CONTO ECONOMICO

RICLASSIFICATO A MARGINE DI CONTRIBUZIONE

IPOTESI PER ESERCIZI 2011 e 2012

Note:

il costo birra e bottiglie è calcolato come da articolo apparso nel mese di gennaio 2010 i prezzi di vendita di bottiglie e fusti sono calcolati sulla media del mercato “al rivenditore”, nei costi variabili, vi è una stima imputabile ai costi di trasporto e provvigione agenti calcolata ipotizzando che almeno il 30-40% della produzione si venda direttamente, senza questi costi aggiuntivi- 400 hl il primo anno sono un risultato di tutto rispetto dopo i primi tre anni difficilmente la produzione continuerà a crescere del 50% e servono comunque investimenti sostanziosi per incrementarla (si è già a 90mila bottiglie anno) il costo di vendita birra e di acquisto delle materie prime è considerato costante, eventuali variazioni dovrebbero compensarsi la voce “perdite su crediti” comprende anche una stima per spese variabili per materiale di consumo (carta, detersivi, nastri, inchiostri ecc) e analisi chimiche + varie l’energia ed alcuni costi sono già in parte calcolati nel costo “al litro” della birra qui vengono inseriti quelli imputabili ad attività non direttamente connesse alla produzione lo stipendio annuo (compenso amministratori) è calcolato molto basso, in funzione degli eventuali utili futuri, dal secondo anno si prevede un terzo socio “part time” gli ammortamenti e le voci relative ai rimborsi e agli autofinanziamenti vanno analizzate con cura, caso per caso essendo determinanti per la buona riuscita dell’ impresa. Il primo anno il risultato fortemente in perdita è dovuto in buona parte al prestito soci per avviare l’attività questo prospetto conferma quanto constatato da attività già in essere che gli 800hl/annui e i 300.000 euro circa di fatturato sono da considerasi “a pareggio”.

TABELLA 3: BEP

ANALISI DEL PUNTO DI PAREGGIO AZIENDALE