Must Kuld ovvero oro nero: è l’epiteto di una ben nota Porter firmata dagli estoni di Põhjala. Una birra il cui gradimento è stato tale da indurre a realizzarne alcune variazioni sul tema, basate sui medesimi fondamentali, tacche alcoliche (7.8) e Ibu (45) comprese. In questo caso ci occupiamo della Cherry Edition, versione alla ciliegia preparata con otto tipi di malto (Pale, Munich, Cara Pale, Crystal 50, Crystal 150, Crystal 200, Carafa 2 special, Chocolate), l’aggiunta di lattosio e una luppolatura a base di Magnum più Golding.
Elegante nel suo abito scuro, con colletto color cappuccino (schiumoso e abbondante), la mescita apre la strada a profumi tipici e ben delineati: caffè, cacao, liquirizia e noci, tutto quanto in declinazione liquorosa; amaretto e miele; farina di castagne con un quid di affumicato; amarene sotto spirito; e poi note un poco più graffianti, tra cui yogurt alla ciliegia, refoli di selvatico e di salamoia d’olive. La bocca, fedele specchio della piattaforma olfattiva, si sviluppa catturando un gusto pieno e insieme affilato, caldo ma scorrevole, nell’economia del quale l’unica sbavatura. è una, peraltro contenuta, conflittualità tra i contenuti aciduli e quelli amaricanti. Peccato veniale: di quelli che si perdonano assai volentieri.
Must Kuld Cherry Edition del birrificio Põhjala
Fermentazione: Alta
Stile: Robust Porter con ciliegie
Colore: scuro
Gradi Alcolici: 7.8% vol.
Bicchiere: pinta
Servizio: 9-11 °C
