LibriLibri su cucina e abbinamenti

Libri da bere: La birra in tavola di Simone Cantoni e Flavio Romboli

Terzo libro a firma del duo Cantoni-Romboli, pubblicato nella collana “Punto e birra”, dopo Birra e cucina toscana e Birra e formaggio. Si tratta di un manuale degli abbinamenti tra birra e cibo, adatto tanto ai neofiti quanto a chi – più smaliziato – voglia approfondire l’argomento nelle sue declinazioni più raffinate.

Dopo un cappello introduttivo, che discute l’ormai assodata presenza della birra come bevanda di qualità adatta a interpretare un ruolo da protagonista negli abbinamenti gastronomici, gli autori affrontano per sommi capi le materie prime e il processo produttivo della birra. In seguito, un capitolo riassume in modo sintetico le caratteristiche salienti dei principali stili birrari contemporanei. Queste parti sono funzionali a introdurre il lettore nel cuore del volume, costituito dai capitoli dedicati agli abbinamenti tra birra e cibo. Si procede dalla teoria alla pratica. Gli autori imbastiscono un discorso di metodo, individuando alcuni fondamenti teorici dell’abbinamento, esplicitati anche attraverso tabelle riassuntive e comparative frutto dell’analisi puntuale delle caratteristiche del boccone e del sorso. Viene anche proposta una scheda grafica di valutazione degli abbinamenti, utile nel momento in cui i principi teorici vengono messi alla prova in tavola. Dopo le premesse di metodo si passa alla rassegna di alcune aree specifiche di abbinamento, cioè di tipologie alimentari che possono essere utilmente accostate alla birra, come salumi, formaggi, carni, pesci e frutti di mare, verdure, dessert, antipasti, panificati, primi piatti a base di cereali, legumi, uova. A ciascun gruppetto gastronomico sono dedicate una parte esplicativa, una tabella riassuntiva ed esemplificativa di alcune tipologie (es. carni bianche, rosse, selvaggina etc.) e infine i suggerimenti di uno o più stili birrari da abbinare. Seguono alcune ricette. Chiude il libro un’appendice illustrata sulle varie tipologie dei bicchieri da birra.

 

La birra in tavola: Manuale generale degli abbinamenti tra pinta e piatto

Autori: Simone Cantoni e Flavio Romboli
Editore: Marchetti
Anno: 2021
Pagine: 196
Prezzo: 15 euro