Kubla Khan del birrificio The Wall

Simone Cantoni1 Febbraio 2015

birrificio-the-wall-kubla-khan Nella fitta galassia delle micro che animano lo scenario artigianale della Lombardia, la provincia di Varese accende un’ulteriore casella con l’entrata in scena di The Wall, marchio i cui motori han preso a girare nel 2014 a Venegono Inferiore, dopo un rodaggio di alcuni mesi svolto nella forma della beer-firm, appoggiandosi, per il brassaggio, alle solide spalle di Brew Fist e ai suoi impianti di Codogno, nella caliginosa pianura lodigiana. La gamma dei prodotti – nel contesto di un profilo generale che appare di inclinazione anglosassone e, in particolare, statunitense – propone, tra varie altre etichette, anche questa American Black Ale (o Black Ipa, se preferite) i cui esordi si presentano senz’altro interessanti.

Conforme alle prescrizioni estetiche del genere di riferimento, la Kubla Khan (il cui nome ricalca il titolo dell’opera di Samuel Coleridge, a sua volta evocante la figura dell’imperatore mongolo Kublai Khan), scende nel bicchiere dilatandosi in una liquidità dal colore bruno intensamente bruciato, ai confini del nero, provvista di una corona di schiuma cappuccino discretamente densa e persistente. Positiva, all’esplorazione dell’arco aromatico, la contaminazione tra contributi torrefatti (caffè, orzo tostato, cioccolato, tabacco) e luppolacei, questi ultimi nelle declinazioni classiche delle varietà a stelle e strisce (a prevalere sembrano le note di pompelmo e chinotto); né manca una nota più propriamente vegetale, che percepiamo nella specificità del geranio). Quanto al sorseggio, oltre a restituire le trame appena tessute in olfazione, apprezzabile risulta la sua coesione cremosa; le cui valenze di morbidezza imbrigliano anche quel poco di astringenza palatale, la quale, così disciplinata, finisce con il rappresentare un semplice scatto di temperamento: elemento, a conti fatti, di ulteriore attrattiva.
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