Quindi la castagna mi è rimasta nel cuore e anche adesso, che non è più certo il cibo dei poveri – le caldarroste infatti, nel centro di Firenze, te le vendono non più a peso ma a carati – quando arriva la stagione mi affretto a comperarle. Ma con la castagna si può fare anche un’altra cosa molto buona: no, non sto parlando dei marron glacé, ma della birra.
Per assaggiarla non devo far altro che varcare un traforo e dalle lande del pistoiese trasferirmi sulla collina bolognese, precisamente presso il comune di Granaglione, terra di confine delle installazioni celtiche. Questa birra, Bevanda tipica dei Celti, veniva chiamata in gaelico “Cervogia”, mentre Beltaine era la grande “Festa di Primavera” e il simbolo della rinascita della natura, indentificato nel Nodo dell’Amante riportato sull’etichetta della Cervogia che da questa festa prende il nome. La birra è il frutto di una ricerca per ottenere un prodotto che identifichi il terroir e per enfatizzarlo oltre alle castagne, a seconda della ricetta, sono stati introdotte altre materie prime autoctone come – nel caso della birra che andremo a degustare – il ginepro, che caratterizza i monti attorno a Granaglione.
I primi pouf mi lasciano non troppo fumo in bocca, e i sentori sono prevalentamente tostati. Nel primo terzo è un sigaro aromatico, con un misto di rusticità e soavità, note di terra e di selvaggina. Si dice che la Belatine al ginepro sia stata creata per accostarla alla carne di cinghiale, quindi andiamo a provarla. E’ una birra nettamente citrica, probabilmente non equilibratissima poiché il sapore della castagna, molto intenso al naso scompare quasi totalmente in bocca. Di contro è una birra molto asciutta, e sono l’affumicato e il ginepro a prevalere su tutto. Il corpo è robusto, buona alcolicità, con forte presenza del malto. Il finale è breve, amarognolo e luppolato, la birra tende a chiudere il palato e scomparire velocemente. Nell’abbinamento con il sigaro è però la birra a dare il meglio di sè, quell’affumicato intenso che esplodeva soprattutto nel finale si fa più rarefatto e meno localizzato, tende ad invadere dolcemente il palato, lenendo alcune punte della Cervogia, il sigaro evolve in complessità nei sapori percepiti, e assume sentori di pane tostato, stallatico e castagne. Sì, finalmente le castagne, che erano scomparse nella birra, riaffiorano fra i retrogusti del sigaro. Il sigaro non dura moltissimo (e in fondo nemmeno la birra): resta comunque una bella esperienza, anche se sarò curioso di assaggiare di nuovo questa birra assieme ad un Soldati.
