Matrimoni birrari: focaccia con pecorino e birra al miele

Simone Cantoni18 Settembre 2015

Antipasto, spuntino (merenda di metà mattino o di metà pomeriggio), pranzo o cena veloce. Parliamo di una preparazione rapida, facile, di istantanea fruibilità e – allo stesso tempo – estremamente gustosa: d’altra parte non occorrono ore in cucina e poi al tavolo per costruire o poi gustare un boccone che sappia farsi valere con immediatezza; e che dunque richiede un’accompagnatrice di pari caratura. Proponiamo questa volta un classico: una focaccia farcita con pecorino. Al fianco di questo sfizio cercheremo di affiancare birre che abbiano caratteristiche idonee per celebrare un matrimonio felice.

Entrando nel vivo, una radiografia della focaccina: mediamente bassa di sale e soffice, delicatamente portatrice di carboidrati, grassa il giusto; a dare sapidità e materia lipidica (oltre che aromi intensi e veraci) è ovviamente il formaggio, con il miele ad ampliare la tavolozza olfattiva e a bilanciare, già di per sé, con i suoi zuccheri, l’appena citata intensità gustativa del cacio. Al dunque, cosa scegliamo per lubrificare il tutto?

Orientiamo il nostro sguardo verso l’area delle ambrate, di gradazione dalla cintola in su, caratterizzate dall’aggiunta di miele in brassaggio. Ideale sarebbe optare per birre dai tratti odorosi (agrumi e spezie entrambi dolci; frutta, biscotto e ovviamente mielature) che vanno a intrecciarsi con quelli del nostro focaccino. All’assaggio la birra deve, da un lato, con l’effervescenza (e anche con l’alcol), sciogliere i grassi; e dall’altro, con la struttura maltata e morbida, domare la sapidità, evitando di creare corti circuiti con quel pelo d’amaro che ciascuna può concedersi nel finale di bocca. Facciamo tre esempi per essere più chiari, a crescere nel dato alcolico: Zagara, Amber Ale al miele di arancia da 5.1% targata Barley (siamo a Maracalagonis, Cagliari: per la serie abbinamenti territoriali); Ape Regina, Belgian Pale Ale al miele d’acacia da 6.4% della scuderia MC77 (Serrapetrona, Macerata): Mielika, classicone di Baladin (Piozzo, Cuneo), categoria Belgian Strong Ale da 9%.