La tua birra puzza di carne putrescente? Allora è probabile che sia colpa della Cadaverina. Un’ambientazione da film horror evocata da una molecola portata all’attenzione direttamente da uno dei video didattici che Siebel carica sul suo canale youtube e che abbiamo scoperto grazie ad un articolo di Keith Gribbins di Craft Beer Business.
La Cadaverina detta anche diammina fetida (con formula C5H14N2) è una ptomaina formata dal decadimento (marcescenza) post mortem delle proteine animali, ma nella birra può essere causato dai batteri acido-lattici. Fortunatamente i lieviti tradizionali usati per brassare non producono cadaverina, ma se si usano fermentazioni spontenee o altre in cui siano stati introdotti batteri in maniera non ottimale, allora vi è una possibilità, seppur rara, che questo difetto possa comparire.
