Fermento Birra, il network dedicato alla birra di qualità, organizza a Roma dal 23 ottobre al 27 novembre 2023 presso gli spazi della birreria Du’ Parole in via Bellegra 25 (Prenestino-Labicano) il corso base “Conoscere la birra“: 7 lezioni (6 in aula + 1 in birrificio) per acquisire le tecniche di una corretta degustazione e un vocabolario di base; conoscere la storia, le principali tipologie birrarie, il processo produttivo (grazie anche alla visita in birrificio) e le materie prime utilizzate.
Punto di forza sarà la squadra dei docenti che durante ogni incontro alterneranno alle parte teorica le indispensabili prove di assaggio (4 degustazioni guidate di birre artigianali). Arricchisce il corso la visita ad un birrificio artigianale del territorio.
Non sono richiesti al corsista requisiti particolari per l’iscrizione a questo modulo.
Ogni corsista riceverà un set di bicchieri per la degustazione oltre al materiale didattico in formato digitale.
Programma del corso
Il corso prevede 6 lezioni in birreria + visita guidata ad un birrificio artigianale della zona.
Lunedì 23 ottobre 2023 dalle 20.30 alle 23
1° LEZIONE
Come degustare una birra (parte I)
Introduzione alla degustazione. Consigli preliminari.
Tecniche di degustazione. Introduzione alla scheda di degustazione.
Degustare una birra: esame visivo, olfattivo, gustativo, sensazioni boccali ed equilibrio.
Evoluzione gustativa. Valutazioni finali.
Degustazione guidata di 4 birre.
Docente: Nicola Utzeri, fondatore di Fermento birra e direttore di Fermento Birra Magazine
Lunedì 30 ottobre 2023 dalle 20.30 alle 23
2° LEZIONE
Compilare una scheda di degustazione
Riconoscere i profumi: consigli per migliorarsi.
Test di riconoscimento dei profumi alla cieca.
Come compilare una scheda di degustazione.
Prova pratica di compilazione di una scheda in gruppo e singolarmente.
Degustazione guidata di 4 birre.
Docente: Roberto Muzi, degustatore e autore di libri
Lunedì 6 novembre 2023 dalle 20.30 alle 23
3° LEZIONE
Come degustare una birra: conservazione e servizio
L’ambiente ideale e i fattori che posso influenzare la degustazione.
La conservazione della birra.
Il servizio: temperatura di servizio, scelta del bicchiere, mescita.
Degustazione guidata di 4 birre.
Docente: Nicola Utzeri, fondatore di Fermento birra e direttore di Fermento Birra Magazine
Lunedì 13 novembre 2023 dalle 20.30 alle 23
4° LEZIONE
Materie prime e produzione.
Gli ingredienti di una birra.
I cereali e la maltazione. Il luppolo. Il lievito. L’acqua.
Come si produce una birra.
Il rapporto tra materie prime e birra nella degustazione.
Degustazione guidata di 4 birre.
Docente: Riccardo di Profio, birraio del birrificio Rebel’s
Domenica 19 novembre 2023 dalle 17 alle 18.30
5° LEZIONE
Visita guidata in birrificio
Il birrificio Jungle Juice di Roma aprirà le porte ai corsisti mostrando i propri impianti (degustazione finale)
Lunedì 20 novembre 2023 dalle 20.30 alle 23
6° LEZIONE
Storia e stili della birra: le birre ad alta fermentazione.
Dall’antichità al medioevo. Le birre d’abbazia.
Il gruyt e l’ascesa del luppolo. Le ale inglesi.
La craft revolution americana.
La Germania e le alte fermentazioni: l’editto di purezza.
Le birre belghe. Le birre trappiste.
Degustazione guidata di 4 birre.
Docente: Simone Cantoni, giornalista, giudice e autore di libri
Lunedì 27 novembre 2023 dalle 20.30 alle 23
7° LEZIONE
Storia e stili della birra: le birre a bassa fermentazione e a fermentazione spontanea.
Fermentazione spontanea: storia, produzione e tipologie.
Le basse fermentazioni: le origini. La nascita della Pilsner.
Le lager: caratteristiche delle principali tipologie.
Degustazione guidata di 4 birre.
Docente: Francesco Antonelli, giudice bjcp, autore di libri e blogger
Per maggiori informazioni:
– consulta le nostre faq
– scrivi a corsi@fermentobirra.com
– contattaci al 391 759 5147 (anche su WhatsApp)
Vuoi rimanere aggiornato sulle nostre iniziative o sulle ultime news dedicate al mondo della birra?
Iscriviti alla nostra NEWSLETTER per ricevere aggiornamenti una volta al mese!
