Firenze – Corso degustazione birra (avanzato)

Fermento Birra organizza a Firenze in viale Milton 49 (Palazzo dei Pittori) tutti i martedì dal 25 marzo al 13 maggio 2025 (con esclusione del 22 aprile) il corso avanzato “Tecniche di degustazione e stili birrari”: 7 lezioni + esame finale per affinare le tecniche di degustazione e di valutazione di una birra; riconoscere i difetti e la loro origine; apprendere, attraverso un viaggio nei principali paesi a vocazione birraria, le caratteristiche e la storia degli stili tradizionali e delle tipologie di recente individuazione. Ogni lezione prevede teoria e degustazione con assaggi guidati di birre selezionate in base all’argomento trattato. Le lezioni saranno condotte da un corpo docenti formato da esperti degustatori.

Al termine del percorso formativo è previsto un esame (facoltativo), superando il quale si riceverà l’attestato finale (con possibilità di rilascio della menzione “Fermento Beer Taster” in caso di punteggio elevato). L’attestato di partecipazione è comunque scaricabile online al termine del completamento del corso. Saranno consegnati al corsista un set di bicchieri per la degustazione, penna, block notes e borsa portabicchieri. Le dispense digitali saranno sempre consultabili in un’area riservata online.

Costo del modulo: 249 euro (comprensivi di materiale didattico, set di 6 bicchieri da degustazione, blocknotes, penna e borsa portabicchieri).

Chi può frequentare il corso? L’accesso è libero ma è consigliabile che il corsista abbia già acquisito i fondamentali di una corretta degustazione. Nel caso in cui non si abbiano le conoscenze richieste si consiglia la frequentazione del corso base “Conoscere la birra“).

Programma del corso

Martedì 25 marzo 2025 dalle ore 20.30 alle ore 23
1° LEZIONE
Le sensazioni olfattive.
I sensi: funzionamento e meccanismi di elaborazione.
I profumi della birra: natura, caratteristiche e classificazione.
Riconoscere i profumi.
Degustazione guidata di 4 birre.
Docente: Nicola Utzeri, direttore della rivista Fermento Birra Magazine e fondatore di Fermento Birra.

Martedì 1 aprile 2025 dalle 20.30 alle 23
2° LEZIONE
I difetti olfattivi.
I difetti della birra riconoscibili all’olfatto: natura, caratteristiche e cause.
Riconoscere i difetti olfattivi: prova pratica (saranno fatti annusare campioni di birra difettata).
I difetti olfattivi e gli stili.
Degustazione guidata di 4 birre (tra cui campioni di birra difettata).
Docente: Simon Mattia Riva, autore di libri, publican e giudice internazionale.

Martedì 8 aprile 2025 dalle 20.30 alle 23
3° LEZIONE
Le sensazioni gustative e palatali. I difetti gustativi.
La lingua e il suo funzionamento.
I sapori fondamentali: amaro, dolce, acido, salato, umami.
Caratteristiche e origine dell’esperienza gustativa.
Le soglie di percezione gustativa.
Le sensazioni boccali/palatali: quali sono e come riconoscerle.
Il nervo trigemino e il suo funzionamento.
Il corpo della birra: percezione e caratteristiche.
Le sensazioni aromatiche e la percezione retrolfativa.
I difetti della birra riconoscibili al gusto: caratteristiche e cause.
I difetti gustativi e gli stili.
Degustazione guidata di 4 birre.
Docente: Simone Cantoni, autore di libri, giornalista e giudice internazionale.

Martedì 15 aprile 2025 dalle 20.30 alle 23
4° LEZIONE
Gli stili del Belgio.
Le ale tradizionali e la fermentazione mista e spontanea in Belgio.
Storia, caratteristiche ed evoluzione delle tipologie belghe.
Degustazione guidata di 4 birre.
Docente: Francesco Mancini, birraio del Birrificio del Forte

Martedì 29 aprile 2025 dalle 20.30 alle 23
5° LEZIONE
Gli stili del Regno Unito, Irlanda e Stati Uniti.
Le birre tradizionali inglesi: storia e caratteristiche.
Le birre tradizionali scozzesi: storia e caratteristiche.
Le birre tradizionali irlandesi: storia e caratteristiche.
La rivoluzione craft americana: nascita, caratteristiche ed evoluzione degli stili Made in USA.
Degustazione guidata di 4 birre.
Docente: Samuele Cesaroni, birraio di Brasseria della Fonte

Martedì 6 maggio 2025 dalle 20.30 alle 23
6° LEZIONE
La birra in Italia.
Storia della birra in Italia.
Nascita ed evoluzione del fenomeno birra artigianale.
Le tendenze stilistiche e le caratteristiche produttive in Italia.
Degustazione guidata di 4 birre.
Docente: Nicola Utzeri, direttore della rivista Fermento Birra Magazine e fondatore di Fermento Birra.

Martedì 13 maggio 2025 dalle 20.30 alle 23
7° LEZIONE
Gli stili della Germania e della Repubblica Ceca.
Le principali tipologie tradizionali tedesche: storia e caratteristiche.
Le principali tipologie tradizionali ceche: storia e caratteristiche.
Degustazione guidata di 4 birre.
Docente: Simone Cantoni, autore di libri, giornalista e giudice internazionale.

Martedì 27 maggio 2025 dalle 20 
Esame Finale
Test con domande a risposta multipla, degustazione alla cieca e breve prova orale.
Il superamento dell’esame permetterà di ricevere l’attestato finale.
Il corsista che non partecipa all’esame o non lo supera, potrà scaricare comunque l’attestato di frequenza digitale dalla propria area personale.

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Il corso si inserisce in un percorso unico nel suo genere che prevede due moduli didattici (“Conoscere la birra” e “Tecniche di degustazione e stili birrari”) capaci di affrontare in maniera completa le tematiche legate alla degustazione e alla cultura birraria.

Per maggiori informazioni:
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