Firenze – Corso degustazione birra (base)

Fermento Birra, il network dedicato alla birra di qualità, organizza a Firenze presso gli spazi di Fermento Birra (Palazzo dei Pittori – viale Milton, 49) tutti i mercoledì dal 1 ottobre al 5 novembre 2025,

il corso base “Conoscere la birra“: 7 lezioni (6 in aula + 1 in birrificio) per acquisire le tecniche di una corretta degustazione e un vocabolario necessario per descrivere una birra, conoscere la storia, le principali tipologie, il processo produttivo e le materie prime utilizzate.

Punto di forza sarà la squadra dei docenti, formata da esperti autorevoli, che alterneranno alla parte teorica le indispensabili degustazioni guidate, dove saranno protagoniste 4 birre artigianali selezionate per ogni lezione. Arricchisce il corso la visita al birrificio artigianale ABC di Firenze che aprirà le proprie porte in via esclusiva ai partecipanti mostrando gli impianti e concludendo il tour con un assaggio finale.

Non sono richiesti requisiti particolari per l’iscrizione a questo modulo. Ogni corsista riceverà un set di bicchieri per la degustazione, block notes, penna e sacca per il trasporto, oltre al materiale didattico consultabile in un’area riservata online.

 

PROGRAMMA DEL CORSO

Mercoledì 1 ottobre 2025 dalle ore 20.30 alle 23
1° LEZIONE
Come degustare una birra: consigli e tecniche
Introduzione alla degustazione.
Tecniche di degustazione. Come compilare una scheda di degustazione.
Degustare una birra: esame visivo, olfattivo, gustativo, sensazioni boccali ed equilibrio.
Evoluzione gustativa. Valutazioni finali.
Degustazione guidata di 4 birre.
Docente: Nicola Utzeri, direttore della rivista Fermento Birra Magazine e fondatore di Fermento Birra

Mercoledì 8 ottobre 2025 dalle ore 20.30 alle 23
2° LEZIONE
Compilare una scheda di degustazione
Riconoscere i profumi: consigli per migliorarsi.
Test di riconoscimento dei profumi alla cieca.
Prova pratica di compilazione di una scheda in gruppo e singolarmente.
Degustazione guidata di 4 birre.
Docente: Nicola Utzeri, direttore della rivista Fermento Birra Magazine e fondatore di Fermento Birra

Mercoledì 15 ottobre dalle ore 20.30 alle 23
3° LEZIONE
Come degustare una birra: conservazione e servizio
L’ambiente ideale e i fattori che posso influenzare la degustazione.
La conservazione della birra.
Il servizio: temperatura, scelta del bicchiere, mescita.
Degustazione guidata di 4 birre.
Docente: Simone Cantoni, autore di libri, giornalista e giudice internazionale.

Mercoledì 22 ottobre dalle ore 20.30 alle 23
4° LEZIONE
Materie prime e produzione.
Gli ingredienti di una birra.
I cereali e la maltazione. Il luppolo. Il lievito. L’acqua.
Come si produce una birra.
Il rapporto tra materie prime e birra nella degustazione.
Degustazione guidata di 4 birre.
Docente: Stefano Giannini, birraio del birrificio Chianti Brew Fighters

Domenica 26 ottobre 2025 dalle ore 11 alle ore 12.30
5° LEZIONE
Visita guidata al birrificio ABC di Firenze con degustazione finale.

Mercoledì 29 ottobre 2025 dalle ore 20.30 alle 23
6° LEZIONE
Storia e stili della birra: le birre ad alta fermentazione.
Dall’antichità al medioevo. Le birre d’abbazia.
Il gruyt e l’ascesa del luppolo. Le ale inglesi.
La craft revolution americana.
La Germania e le alte fermentazioni: l’editto di purezza.
Le birre belghe. Le birre trappiste.
Degustazione guidata di 4 birre.
Docente: Matteo Ferrigno, autore di libri, giornalista e giudice internazionale.

Mercoledì 5 novembre 2025 dalle ore 20.30 alle 23
7° LEZIONE
Storia e stili della birra: le birre a bassa fermentazione e a fermentazione spontanea.
Fermentazione spontanea: storia, produzione e tipologie.
Le basse fermentazioni: le origini. La nascita della Pilsner.
Le lager: caratteristiche delle principali tipologie.
Degustazione guidata di 4 birre.
Docente: Simone Cantoni, autore di libri, giornalista e giudice internazionale.

 

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II corso si inserisce in un percorso unico nel suo genere che prevede due moduli didattici (“Conoscere la birra” e “Tecniche di degustazione e stili birrari”) capaci di affrontare in maniera completa le tematiche legate alla degustazione e alla cultura birraria.

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