Date: dal 23 febbraio al 6 aprile 2027 Orario: dalle 21 alle 23
Cosa è compreso nel corso:
– 7 lezioni in diretta streaming (visualizzabile da pc, tablet o smartphone) con possibilità di intervento del corsista.
– Possibilità di vedere le registrazioni video fino a 10 mesi dopo la fine delle lezioni
– Area dedicata online esclusivamente ai corsisti sul sito di fermentobirra.com con materiale didattico, test per valutare la preparazione, slide delle lezioni
– Consegna di un attestato digitale
– Sconto del 15% sul sito Mr Malt (valido per un acquisto – Lo sconto non si applica agli impianti All in One, i prodotti SS BrewtechTM, Cryo Hops® e Luppoli in confezioni da 5 kg).
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Il corso avanzato è rivolto a un homebrewer che ha già dimestichezza con la produzione e che vuole affinare la tecniche All-Grain, approfondire maggiormente gli aspetti teorici e aggiornarsi sulle ultime tendenze e innovazioni in atto. Le 7 lezioni, condotte da esperti in diretta streaming e affiancate dalla didattica online con test di autovalutazione, permetteranno al corsista di spostare i propri confini conoscitivi e migliorare la qualità della birra prodotta grazie anche a consigli pratici e alla possibilità di effettuare domande ai docenti.
Molte le materie trattate: si parte con i focus dettagliati sulle quattro principali materie prime (acqua, malto, lievito, luppolo), per poi passare alle tecniche avanzate di fermentazione e confezionamento (ossidazione, isobarico, contropressione, attrezzature, shelf-life), e agli immancabili suggerimenti per migliorare il processo produttivo. Spazio dedicato anche al mondo della sour, delle fruit beer e delle botti con a chiudere una lezione molto importante di approfondimento sulla valutazione di una birra e sui difetti più comuni riscontrabili in una birra e su come agire per eliminarli.
Oltre alle 7 lezioni in diretta streaming con possibilità per il corsista di intervenire con domande e chiarimenti via chat, è prevista un’area di didattica interattiva (composta da dispense, test, slide e possibilità di rivedere le registrazioni delle lezioni fino a 10 mesi dalla conclusione del corso).
Il corso è realizzato con la collaborazione di due nomi autorevoli nel campo homebrewing nazionale come Francesco Antonelli, giudice e autore conosciuto e apprezzato per il suo blog Brewing Bad e Angelo Ruggiero, birraio del brewpub pugliese Lieviteria, giudice e autore del blog Bere Birra. Entrambi sono autori del libro “Fare la birra in casa. Guida completa per homebrewer del terzo millennio“.
LEZIONE 1 Martedì 23 febbraio 2027 dalle 21 alle 23
IL LUPPOLO
Il luppolo
Resine e IBU
L’effetto NEIPA: ripensare l’amaro
Terpeni, composti ossigenati e composti dello zolfo
Lipidi, proteine, zuccheri
Usare al meglio il luppolo
dosaggi per intensificare la resa aromatica
first wort, inizio boil, hop burst, hop stand, whirpool, dry hopping
tempi di contatto
influenza della temperatura
abbinare i luppoli
Dry hopping del terzo millennio
biotrasformazione
hop creep
ridurre l’ossidazione
Double e Triple dry hopping
Docente: Francesco Antonelli
LEZIONE 2 Martedì 2 marzo 2027 dalle 21 alle 23
IL MALTO
Dentro il chicco
maltazione
β-glucani
proteine
polifenoli
amidi
lipidi
Malto e tenuta della schiuma
Approfondimento sulle tipologie di malto
Pils
Pale
Vienna e Monaco
Rauch
Malti crystal e malti caramel
Malti roasted
Fiocchi e chit malt
Altri cereali
Diverse tipologie di zuccheri e sciroppi
Docente: Angelo Ruggiero
LEZIONE 3 Martedì 9 marzo 2027 dalle 21 alle 23
LIEVITO E FERMENTAZIONE
Lievito e fermentazione
tassonomia
metabolismo
le fasi della fermentazione
Dentro ill metabolismo
il ruolo dell’ossigeno
alcoli
esteri
fermentare birre ad alta densità
esterificazione nelle birre acide
fenoli
diacetile
composti dello zolfo
Consigli pratici
l’importanza dello starter
l’agitatore magnetico
ossigeno e lieviti secchi
stili inglesi
stili belgi
basse fermentazioni
Il temibile var Diastaticus
Nuove frontiere del lievito
Docente: Francesco Antonelli
LEZIONE 4 Martedì 16 marzo 2027 dalle 21 alle 23
ACQUA E OSSIDAZIONE
Acqua
Il ruolo del pH
Bicarbonati e astringenza: un mito duro a crollare
Le acque storiche: servono davvero?
Scegliere la giusta acqua per lo stile
Ridurre l’alcalinità: impianti a osmosi, bollitura e calce idrata
I software per modificare l’acqua
Ossidazione
Cos’è l’ossidazione
Ingredienti e ossidazione
Perdita carica aromatica del luppolo
Polifenoli, astringenza e torbidità
Dagli acidi grassi al cartone bagnato
Melanoidine: nemico o alleato?
Dagli alcoli superiori ai vini fortificati
Non solo ossigeno
Docente: Angelo Ruggiero
LEZIONE 5 Martedì 23 marzo 2027 dalle 21 alle 23
CONTROPRESSIONE E ISOBARICO
Concetti generali
Pressione, temperatura e carbonazione
Trasferimenti con spinta di CO2
Livello di ossigeno nella birra
Punti critici per l’ingresso dell’ossigeno
Fermentare in pressione
Contropressione vs Isobarico
Carbonazione con valvola di spunding
Carbonazione forzata
Attrezzatura
Bombole
Raccordi
Tubi
Fermentatori classici
Fermentare nei keg
Fermentatori isobarici
Imbottigliamento
Beergun
Riempitrici in contropressione (asta cinese, iTap, Tapcooler)
