Bologna – Corso degustazione birra (avanzato)

Fermento Birra, il network dedicato alla birra di qualità, organizza a Bologna il corso avanzato “Tecniche di degustazione e stili birrari”: 7 lezioni + esame finale per affinare le tecniche di degustazione e di valutazione di una birra, riconoscere i difetti e la loro origine, approfondire il rapporto tra analisi sensoriale e materie prime, apprendere, attraverso un viaggio nei principali paesi a vocazione birraria, gli stili tradizionali e le tipologie di recente individuazione.

Ogni lezione prevede teoria e degustazione con assaggi guidati di birre selezionate in base all’argomento trattato.

Chi può frequentare il corso? L’accesso è libero ma è consigliata al corsista per poter seguire al meglio le lezioni, una preparazione circa i fondamentali di una corretta degustazione. Nel caso in cui non si abbiano delle conoscenze di base consigliamo prima la frequentazione del corso base “Conoscere la birra“.

Al termine del corso è previsto un esame, superando il quale si riceverà l’attestato finale.

I partecipanti avranno accesso ad un’area riservata del sito Fermento Birra dove potranno consultare le dispense, e riceveranno alla prima lezione un set di 6 bicchieri per la degustazione, penna, taccuino, apribottiglie e borsa serigrafata.

PROGRAMMA DEL CORSO

1° LEZIONE
Le sensazioni olfattive.
I sensi: funzionamento e meccanismi di elaborazione.
I profumi della birra: natura, caratteristiche e classificazione.
Riconoscere i profumi.
Degustazione guidata di 4 birre.

2° LEZIONE
I difetti olfattivi.
I difetti della birra riconoscibili all’olfatto: natura, caratteristiche e cause.
Riconoscere i difetti olfattivi: prova pratica (saranno fatti annusare campioni di birra difettata).
I difetti olfattivi e gli stili.
Degustazione guidata di 4 birre (tra cui campioni di birra difettata).

3° LEZIONE
Le sensazioni gustative e palatali. I difetti gustativi.
La lingua e il suo funzionamento.
I sapori fondamentali: amaro, dolce, acido, salato, umami.
Caratteristiche e origine dell’esperienza gustativa.
Le soglie di percezione gustativa.
Le sensazioni boccali/palatali: quali sono e come riconoscerle.
Il nervo trigemino e il suo funzionamento.
Il corpo della birra: percezione e caratteristiche.
Le sensazioni aromatiche e la percezione retrolfativa.
I difetti della birra riconoscibili al gusto: caratteristiche e cause.
I difetti gustativi e gli stili.
Degustazione guidata di 4 birre.

4° LEZIONE
Gli stili del Belgio.
Le ale tradizionali e la fermentazione mista e spontanea in Belgio.
Storia, caratteristiche ed evoluzione delle tipologie belghe.
Degustazione guidata di 4 birre.

5° LEZIONE
Gli stili del Regno Unito, Irlanda e Stati Uniti.
Le birre tradizionali inglesi: storia e caratteristiche.
Le birre tradizionali scozzesi: storia e caratteristiche.
Le birre tradizionali irlandesi: storia e caratteristiche.
La rivoluzione craft americana: nascita, caratteristiche ed evoluzione degli stili Made in USA.
Degustazione guidata di 4 birre.

6° LEZIONE
Gli stili della Germania e della Repubblica Ceca.
Le principali tipologie tradizionali tedesche: storia e caratteristiche.
Le principali tipologie tradizionali ceche: storia e caratteristiche.
Degustazione guidata di 4 birre.

7° LEZIONE
La birra in Italia.
Storia della birra in Italia.
Nascita ed evoluzione del fenomeno birra artigianale.
Le tendenze stilistiche e le caratteristiche produttive in Italia.
Degustazione guidata di 4 birre.

ESAME FINALE 
Test con domande a risposta multipla, degustazione alla cieca e breve prova orale.
Il superamento dell’esame permetterà di ricevere l’attestato finale.
Il corsista potrà scaricare comunque scaricare l’attestato di frequenza digitale dall’area personale.

Costo del modulo: 249 euro
(comprensivi di materiale didattico consultabile online nell’area riservata del sito Fermento Birra, set di 6 bicchieri per la degustazione, penna, apribottiglie e borsa serigrafata)

Per maggiori informazioni:
– consulta le nostre faq
– scrivi a corsi@fermentobirra.com
– contattaci al 391 759 5147 (anche su WhatsApp)