Corso online di homebrewing

Fermento Birra, fin dal 2007 attivo nell’organizzazione di corsi dedicati alla birra, propone un’offerta didattica dedicata all’homebrewing composta sia da lezioni in presenza realizzate in varie città italiane che da un percorso formativo a distanza suddiviso in due livelli.

I nostri corsi a distanza

Il corso online di homebrewing base di 6 lezioni è dedicato a chi muove i primi passi in questo affascinante hobby e vuole apprendere le nozioni indispensabili e le tecniche fondamentali della produzione casalinga con il metodo All-Grain. Il corso è rivolto anche a chi ha già esperienza pratica alla spalle ma vuole acquisire gli aspetti teorici dietro la produzione al fine di migliorare la propria birra. 6 lezioni in diretta streaming più un’area di didattica interattiva accompagneranno per mano il birraio casalingo, passo dopo passo, dalla formulazione di una ricetta alle azioni da compiere durante la cotta, dalla conoscenza delle materie prime all’attrezzatura e alla strumentazione necessaria. Il tutto spiegato in maniera chiara ed esaustiva, condito da suggerimenti e dalla possibilità per il corsista di intervenire con domande e chiarimenti. —–> ACQUISTA!

Il corso online di homebrewing avanzato composto da 7 lezioni in diretta streaming è rivolto ad un homebrewer che ha già dimestichezza con la produzione e che vuole affinare la tecniche All-grain, approfondire alcuni aspetti teorici e aggiornarsi sulle ultime tendenze e innovazioni in atto. Molti i temi trattati: consigli su come migliorare impianto e tecniche di produzione, focus dettagliati sulle quattro principali materie prime (acqua, malto, lievito, luppolo), tecniche avanzate di fermentazione e confezionamento (ossidazione, isobarico, contropressione, attrezzature, shelf-life). Spazio dedicato al mondo sempre più battuto anche dai birrai casalinghi della sour, delle fruit beer e delle botti. A chiudere una lezione molto importante di approfondimento sui difetti più comuni riscontrabili in una birra e su come agire in produzione per eliminarli. Non mancherà un momento di condivisione, vero banco di prova, con la realizzazione di un concorso dedicato dove sarà chiesto ai corsisti che vorranno partecipare di creare una birra partendo da una selezione di materie prime predefinite. Completa la didattica un’area online esclusiva con prove di valutazione alla fine di ogni argomento. —–> ACQUISTA!

I corsi sono realizzati con la collaborazione di due nomi autorevoli nel campo homebrewing nazionale come Francesco Antonelli, giudice e autore conosciuto e apprezzato per il suo blog Brewing Bad e Angelo Ruggiero, birraio del brewpub pugliese Lieviteria, giudice e autore del blog Bere Birra. Entrambi sono autori del libro “Fare la birra in casa. Guida completa per homebrewer del terzo millennio“. Non mancheranno interventi da parte di altri esperti di caratura nazionale.

Programma corso online di homebrewing (livello base) 

lunedì 31 maggio 2021 dalle 21 alle 22.30
Lezione 1 – Processo e attrezzatura
Panoramica sul processo di produzione
Differenze tra i metodi con estratto, estratto con aggiunta di malti speciali e all-grain
Attrezzatura per la produzione di birra con tecnica all-grain
Metodi alternativi
Impianto fai da te
Docente: Francesco Antonelli

lunedì 7 giugno 2021 dalle 21 alle 22.30
Lezione 2 – Acqua e malto
Acqua
Parametri chiave
Il pH nel processo di produzione
Scegliere l’acqua
Malto e altri cereali
Cos’è il malto d’orzo
Malti base e malti speciali
Altri fermentabili
Docente: Angelo Ruggiero

lunedì 14 giugno 2021 dalle 21 alle 22.30
Lezione 3 – Lievito e luppolo

Lievito
Parametri chiave
Lievito secco vs lievito liquido
Il tasso di inoculo
Luppolo
Oli e resine
Formati di luppolo
IBU e amaro
Luppoli e terroir
Come usare il luppolo (bollitura, whirpool, dry hopping)
Docente: Francesco Antonelli

lunedì 21 giugno 2021 dalle 21 alle 22.30
Lezione 4 – Produzione del mosto

Produzione del mosto
Macinazione
Ammostamento
Filtrazione e Sparge
Bollitura
Inoculo del lievito
Efficienza del sistema di produzione
Docente: Angelo Ruggiero

lunedì 28 giugno 2021 dalle 21 alle 22.30
Lezione 5 – Fermentazione e imbottigliamento

Detersione e sanitizzazione
Fermentazione e gestione del lievito
Fasi della fermentazione
Gestione delle temperature
Prodotti aromatici della fermentazione
Alte e basse fermentazioni
Preparare uno starter
Imbottigliamento
Conservazione e maturazione
Docente: Francesco Antonelli

lunedì 5 luglio 2021 dalle 21 alle 22.30
Lezione 6 – Progettare una ricetta

Approccio e scelta di uno stile
I parametri da considerare
Valutare gli ingredienti
Esempi pratici di stesura ricetta con software
Docente: Angelo Ruggiero

Cosa è compreso nel corso:
6 lezioni in diretta streaming (visualizzabile da pc, tablet o smartphone) con possibilità di intervento del corsista tramite la formulazione di domande
Area dedicata online esclusivamente ai corsisti sul sito di fermentobirra.com con materiale didattico e test per valutare la preparazione
– Consegna di un attestato digitale
Sconto del 15% sul sito Mr Malt (valido per un acquisto)
– Possibilità di partecipare gratuitamente ad un concorso homebrewing organizzato da Fermento Birra (tutti i dettagli saranno comunicati alla prima lezione)

Partecipanti: max 50
Costo: 149 euro

ACQUISTA!


Programma corso online di homebrewing (livello avanzato)

LEZIONE 1 – Attrezzatura e Processo
Gli step di ammostamento
Tecniche alternative: decozione, no boil, cold steeping
Ottenere un mosto limpido
I segreti dell’efficienza
Sanitizzanti e detergenti
L’importanza del ph
Ossidazione a caldo
BIAB vs AIO vs Tre-Tini

LEZIONE 2 – Il Luppolo
Terpeni, composti ossigenati e composti dello zolfo
Aggiunte a caldo
mash hopping
first wort hopping
kettle hopping
hoptand
whirpool
hopback
Dry hopping del terzo millennio
biotrasformazione
tempi di contatto
influenza della temperatura
saturazione degli oli essenziali
rimessa in circolo
double dry hopping
hopcreep
Nuovi formati di luppolo

LEZIONE 3 – Il Malto
Tipologie di malto
Proteine, beta-glucani, acidi grassi
Reazioni di Maillard e aromi
Ruote aromatiche del malto
I fiocchi, il carapils e la schiuma
I malti scuri e l’astringenza
Cereali alternativi
Aggiunte (zuccheri, sciroppi)

LEZIONE 4 – Lievito e Fermentazione
Le fasi della fermentazione
Pitching rate e ruolo dell’ossigeno
Lieviti secchi vs lieviti liquidi
Starter: quando, come e perché
Il temibile Var Diastaticus
Alta fermentazione
Approccio classico
lieviti per stili inglesi
lieviti per stili belgi
lieviti per stili americani
Gestire al meglio una bassa fermentazione
scelta del lievito
rampe di temperatura
pausa diacetile
off-flavours
lagerizzazione
il metodo fast lager
Nuovi ceppi di lievito

LEZIONE 5 – Tecniche avanzate di fermentazione e confezionamento
Ossidazione: cause ed effetti
Fermentare in isobarico
Trasferimenti in bottiglia e fusto in contropressione: attrezzatura e processo
iTap, asta “cinese”, Blichmann Beergun, Ardpressure
Rifermentare o non rifermentare?
Migliorare la shelf-life

LEZIONE 6 – Legno e frutta
Le botti
tipologie di botte
tipologie di legno
Scopi del passaggio in botte
estrazione dei composti principali
gestione dell’ossidazione
cantina acida vs barrel aging
Preparazione e gestione della botte
primo utilizzo
tempistiche, pianificazione e successione delle birre in botte
Aggiungere frutta
Pastorizzazione/sanitizzazione della frutta
Quando e come inserirla
Quantità e varietà: qualche consiglio

LEZIONE 7 – Valutare e migliorare la propria birra
Difetti più comuni
esteri (solvente)
fenoli (medicinale)
diacetile
acetaldeide
astringenza
DMS
alcoli superiori
composti dello zolfo
Perché nella mia birra non c’è schiuma?
Essere il più obiettivi possibile: test a triangolo, assaggio alla cieca

Cosa è compreso nel corso:
7 lezioni in diretta streaming (visualizzabile da pc, tablet o smartphone) con possibilità di intervento del corsista tramite la formulazione di domande
Area dedicata online esclusivamente ai corsisti sul sito di fermentobirra.com con materiale didattico e test per valutare la preparazione
– Consegna di un attestato digitale
Sconto del 15% sul sito Mr Malt (valido per un acquisto)
– Possibilità di partecipare gratuitamente ad un concorso homebrewing organizzato da Fermento Birra (tutti i dettagli saranno comunicati alla prima lezione)

Partecipanti: max 50
Costo: 199 euro

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