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Corso online di homebrewing: livello avanzato (All-Grain)

199,00

L’offerta corsi di Fermento Birra dedicata all’homebrewing prevede oltre alla realizzazione di incontri in varie città italiane anche un percorso formativo a distanza suddiviso in due livelli.

 

Il corso online di homebrewing livello avanzato è rivolto ad un homebrewer che ha già dimestichezza con la produzione e che vuole affinare la tecniche All-grain, approfondire alcuni aspetti teorici e aggiornarsi sulle ultime tendenze e innovazioni in atto. Molte le materie trattate durante le 7 lezioni in diretta streaming: focus dettagliati sulle quattro principali materie prime (acqua, malto, lievito, luppolo), tecniche avanzate di fermentazione e confezionamento (ossidazione, isobarico, contropressione, attrezzature, shelf-life), suggerimenti per migliorare il processo produttivo. Spazio dedicato anche al mondo della sour, delle fruit beer e delle botti con a chiudere una lezione molto importante di approfondimento sui difetti più comuni riscontrabili in una birra e su come agire per eliminarli.

 

Il corso è realizzato con la collaborazione di due nomi autorevoli nel campo homebrewing nazionale come Francesco Antonelli, giudice e autore conosciuto e apprezzato per il suo blog Brewing Bad e Angelo Ruggiero, birraio del brewpub pugliese Lieviteria, giudice e autore del blog Bere Birra. Entrambi sono autori del libro “Fare la birra in casa. Guida completa per homebrewer del terzo millennio“. Durante il corso saranno coinvolti anche altri esperti di caratura nazionale.

 

Cosa è compreso nel corso:
7 lezioni in diretta streaming della durata di un’ora e mezza ciascuna (visualizzabile da pc, tablet o smartphone) con possibilità di intervento del corsista
Area dedicata online esclusivamente ai corsisti sul sito di fermentobirra.com con materiale didattico e test per valutare la preparazione
– Consegna di un attestato digitale
Sconto del 15% sul sito Mr Malt (valido per un acquisto)
– Possibilità di partecipare gratuitamente ad un concorso homebrewing organizzato da Fermento Birra (tutti i dettagli saranno comunicati durante il corso)

 


Date: da mercoledì 6 ottobre a mercoledì 17 novembre 2021
Orario: dalle 21 alle 22.30
Costo: 199 euro

 

36 disponibili

Descrizione

LEZIONE 1 – Mercoledì 6 ottobre 2021 dalle 21 alle 22.30

Il Luppolo

  • Terpeni, composti ossigenati e composti dello zolfo
  • Aggiunte a caldo
    • mash hopping
    • first wort hopping
    • kettle hopping
    • hoptand
    • whirpool
    • hopback
  • Fare Dry hopping nel terzo millennio
    • biotrasformazione
    • tempi di contatto 
    • influenza della temperatura 
    • saturazione degli oli essenziali
    • rimessa in circolo
    • double dry hopping
    • hopcreep
  • Nuovi formati di luppolo 

 

LEZIONE 2 – Mercoledì 13 ottobre 2021 dalle 21 alle 22.30

Il Malto

  • Tipologie di malto 
  • Proteine, beta-glucani, acidi grassi
  • Reazione di Maillard e aromi 
  • Ruote aromatiche del malto
  • I fiocchi, il carapils e la schiuma
  • I malti scuri e l’astringenza
  • Cereali alternativi
  • Aggiunte (zuccheri, sciroppi)

 

LEZIONE 3 – Mercoledì 20 ottobre 2021 dalle 21 alle 22.30

Lievito e Fermentazione

  • Le fasi della fermentazione
  • Pitching rate e ruolo dell’ossigeno
  • Lieviti secchi vs lieviti liquidi
  • Starter: quando, come e perché
  • Il temibile Var. Diastaticus
  • Alta fermentazione
    • Approccio classico
    • lieviti per stili inglesi
    • lieviti per stili belgi
    • lieviti per stili americani
  • Gestire al meglio una bassa fermentazione
    • scelta del lievito
    • rampe di temperatura
    • pausa diacetile
    • off-flavours
    • lagerizzazione
    • il metodo fast lager
  • Nuovi ceppi di lievito

 

LEZIONE 4 – Mercoledì 27 ottobre 2021 dalle 21 alle 22.30

Acqua + Tips & Tricks

Acqua

  • Il ruolo del pH
  • Bicarbonati e astringenza: un mito duro a crollare
  • Le acque storiche: servono davvero?
  • Scegliere la giusta acqua per lo stile
  • Ridurre l’alcalinità: impianti a osmosi, bollitura e calce idrata
  • I software per modificare l’acqua

Tips & Tricks
Consigli per migliorare la produzione alla luce delle ultime scoperte e inovazioni

 

LEZIONE 5 – Mercoledì 3 novembre 2021 dalle 21 alle 22.30

Tecniche avanzate di fermentazione e confezionamento

  • Ossidazione: cause ed effetti
  • Fermentare in isobarico 
  • Trasferimenti in bottiglia e fusto in contropressione: attrezzatura e processo
  • iTap, asta “cinese”, Blichmann Beergun, Ardpressure
  • Rifermentare o non rifermentare?
  • Migliorare la shelf-life

 

LEZIONE 6 – Mercoledì 10 novembre 2021 dalle 21 alle 22.30

Legno e frutta

  • Le botti
    • tipologie di botte 
    • tipologie di legno
  • Scopi del passaggio in botte
    • estrazione dei composti principali
    • gestione dell’ossidazione
    • cantina acida vs barrel aging
  • Preparazione e gestione della botte
    • primo utilizzo
    • tempistiche, pianificazione e successione delle birre in botte
  • Aggiungere frutta
    • Pastorizzazione/sanitizzazione della frutta
    • Quando e come inserirla
    • Quantità e varietà: qualche consiglio

 

LEZIONE 7 – Mercoledì 17 novembre 2021 dalle 21 alle 22.30

Valutare e migliorare la propria birra

  • Difetti più comuni
    • esteri (solvente)
    • fenoli (medicinale)
    • diacetile
    • acetaldeide
    • astringenza
    • DMS
    • alcoli superiori
    • composti dello zolfo
    • salamoia
  • Perché nella mia birra non c’è schiuma?
  • Essere il più obiettivi possibile: test a triangolo, assaggio alla cieca