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Corso online di homebrewing: livello avanzato (All-Grain)

199,00

Il corso online di homebrewing livello avanzato è rivolto ad un homebrewer che ha già dimestichezza con la produzione e che vuole affinare la tecniche All-grain, approfondire alcuni aspetti teorici e aggiornarsi sulle ultime tendenze e innovazioni in atto. Molte le materie trattate durante le 7 lezioni in diretta streaming: focus dettagliati sulle quattro principali materie prime (acqua, malto, lievito, luppolo), tecniche avanzate di fermentazione e confezionamento (ossidazione, isobarico, contropressione, attrezzature, shelf-life), suggerimenti per migliorare il processo produttivo. Spazio dedicato anche al mondo della sour, delle fruit beer e delle botti con a chiudere una lezione molto importante di approfondimento sui difetti più comuni riscontrabili in una birra e su come agire per eliminarli.

 

Il corso è realizzato con la collaborazione di due nomi autorevoli nel campo homebrewing nazionale come Francesco Antonelli, giudice e autore conosciuto e apprezzato per il suo blog Brewing Bad e Angelo Ruggiero, birraio del brewpub pugliese Lieviteria, giudice e autore del blog Bere Birra. Entrambi sono autori del libro “Fare la birra in casa. Guida completa per homebrewer del terzo millennio“. Durante il corso saranno coinvolti anche altri esperti di caratura nazionale.

 

Cosa è compreso nel corso:
7 lezioni in diretta streaming (visualizzabile da pc, tablet o smartphone) con possibilità di intervento del corsista
Area dedicata online esclusivamente ai corsisti sul sito di fermentobirra.com con materiale didattico, test per valutare la preparazione, slide delle lezioni e possibilità di vedere la registrazione dell’ultima lezione per due settimane
– Consegna di un attestato digitale
Sconto del 15% sul sito Mr Malt (valido per un acquisto – non applicabile agli impianti All in One)
– Possibilità di partecipare gratuitamente ad un concorso homebrewing organizzato da Fermento Birra (tutti i dettagli saranno comunicati durante il corso)

 


Date: da mercoledì 13 aprile a mercoledì 25 maggio 2022
Orario: dalle 21 alle 23
Costo: 199 euro

 

Esaurito

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Descrizione

LEZIONE 1
Mercoledì 13 aprile 2022 dalle 21 alle 23

IL LUPPOLO

  • Il luppolo
    • Resine e IBU
    • L’effetto NEIPA: ripensare l’amaro
    • Terpeni, composti ossigenati e composti dello zolfo
    • Lipidi, proteine, zuccheri
  • Usare al meglio il luppolo
    • dosaggi per intensificare la resa aromatica
    • first wort, inizio boil, hop burst, hop stand, whirpool, dry hopping
    • tempi di contatto
    • influenza della temperatura 
    • abbinare i luppoli
  • Dry hopping del terzo millennio
    • biotrasformazione
    • hop creep
    • ridurre l’ossidazione
    • Double e Triple dry hopping

Docente: Francesco Antonelli + Matteo Milan del birrificio Impavida

LEZIONE 2
Mercoledì 20 aprile 2022 dalle 21 alle 23

IL MALTO

  • Dentro il chicco
    • maltazione
    • β-glucani
    • proteine
    • polifenoli
    • amidi
    • lipidi
  • Malto e tenuta della schiuma
  • Approfondimento sulle tipologie di malto 
    • Pils
    • Pale
    • Vienna e Monaco
    • Rauch
    • Malti crystal e malti caramel
    • Malti roasted 
    • Fiocchi e chit malt
  • Altri cereali
  • Diverse tipologie di zuccheri e sciroppi

Docente: Angelo Ruggiero + Josif Vezzoli di Birra Elvo

LEZIONE 3
Mercoledì 27 aprile 2022 dalle 21 alle 23

LIEVITO E FERMENTAZIONE

  • Lievito e fermentazione
    • tassonomia
    • metabolismo
    • le fasi della fermentazione
  • Dentro ill metabolismo
    • il ruolo dell’ossigeno
    • alcoli
    • esteri
    • fermentare birre ad alta densità
    • esterificazione nelle birre acide
    • fenoli
    • diacetile
    • composti dello zolfo
  • Consigli pratici
    • l’importanza dello starter
    • l’agitatore magnetico
    • ossigeno e lieviti secchi
    • stili inglesi
    • stili belgi
    • basse fermentazioni
  • Il temibile var Diastaticus
  • Nuove frontiere del lievito

Docente: Francesco Antonelli + Luca Sartorelli del birrificio Ca’ del Brado

LEZIONE 4
Mercoledì 4 maggio 2022 dalle 21 alle 23

ACQUA E OSSIDAZIONE

  • Acqua
    • Il ruolo del pH
    • Bicarbonati e astringenza: un mito duro a crollare
    • Le acque storiche: servono davvero?
    • Scegliere la giusta acqua per lo stile
    • Ridurre l’alcalinità: impianti a osmosi, bollitura e calce idrata
    • I software per modificare l’acqua
  • Ossidazione
    • Cos’è l’ossidazione
    • Ingredienti e ossidazione
    • Perdita carica aromatica del luppolo
    • Polifenoli, astringenza e torbidità
    • Dagli acidi grassi al cartone bagnato
    • Melanoidine: nemico o alleato?
    • Dagli alcoli superiori ai vini fortificati
    • Non solo ossigeno

Docente: Angelo Ruggiero + Giovanni Faenza del birrificio Ritual Lab

LEZIONE 5
Mercoledì 11 maggio 2022 dalle 21 alle 23

CONTROPRESSIONE E ISOBARICO

  • Concetti generali
    • Pressione, temperatura e carbonazione
    • Trasferimenti con spinta di CO2
    • Livello di ossigeno nella birra
    • Punti critici per l’ingresso dell’ossigeno
    • Fermentare in pressione
    • Contropressione vs Isobarico
    • Carbonazione con valvola di spunding
    • Carbonazione forzata
  • Attrezzatura
    • Bombole
    • Raccordi
    • Tubi
    • Fermentatori classici
    • Fermentare nei keg
    • Fermentatori isobarici
  • Imbottigliamento
    • Beergun
    • Riempitrici in contropressione (asta cinese, iTap, Tapcooler)
    • Imbottigliare birra non carbonata
    • Imbottigliare birra carbonata

Docente: Francesco Antonelli + Davide Cantoni del blog RovidBeer

LEZIONE 6
Mercoledì 18 maggio 2022 dalle 21 alle 23

LEGNO E FRUTTA

  • Tipologie di botti
    • Come si producono le botti
    • Essenze
    • Tannini, vanillina, lattoni, cellulosa, emicellulosa
    • Dimensioni
    • Geometria
    • Cubi, spirali, chips
  • Gestione della cantina 
    • Micro-ossidazione e umidità
    • Barrel aging vs cantina acida
    • Gestione dell’ambiente
  • Utilizzo delle botti
    • Botte nuova
    • Botte usata
    • Conservazione
    • Trasferimenti
    • Programmazione
  • La frutta
    • Acidità, pectine, zuccheri, torbidità, esteri
    • Sanitizzazione
  • Utilizzo della frutta
    • Bollitura
    • Fermentazione secondaria
    • Post barrel
    • Dosaggi
  • Solera e blending

Docente: Angelo Ruggiero + Luigi Recchiuti del birrificio Opperbacco

LEZIONE 7
Mercoledì 25 maggio 2022 dalle 21 alle 23

VALUTARE LA PROPRIA BIRRA

  • Difetti: cause e soluzioni
    • acetaldeide
    • solvente
    • alcoli superiori
    • diacetile
    • solfuri e solfiti
    • eccesso di fenoli
    • autolisi
    • Hot Side Aeration (HSA)
    • DMS
    • ossidazione
    • contaminazioni
    • astringenza
    • clorofenoli
    • skunk
    • schiuma
    • sovracarbonazione
    • torbidità
  • Approccio alla valutazione
    • come si valuta una birra
    • parametri da considerare
    • modalità di assaggio
    • errori comuni
    • come migliorare nell’assaggio

Docente: Francesco Antonelli e Angelo Ruggiero + Gianriccardo Corbo