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Corso online di homebrewing: livello avanzato (All-Grain)

199,00

Date: in programmazione
Orario: dalle 21 alle 23
Costo: 199 euro

 

Cosa è compreso nel corso:
7 lezioni in diretta streaming (visualizzabile da pc, tablet o smartphone) con possibilità di intervento del corsista
Area dedicata online esclusivamente ai corsisti sul sito di fermentobirra.com con materiale didattico, test per valutare la preparazione, slide delle lezioni
Possibilità di vedere le registrazioni video fino ad un mese dopo la fine delle lezioni
– Consegna di un attestato digitale 
Sconto del 15% sul sito Mr Malt (valido per un acquisto – non applicabile agli impianti All in One)
Possibilità di partecipare gratuitamente al concorso homebrewing riservato agli iscritti con premi ai primi tre classificati

 

Il corso è al completo. Se sei interessato iscriviti alla lista di attesa che trovi su questa pagina per essere avvertito via mail quando tornerà disponibile.

 

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Descrizione

Il programma

Molte le materie trattate durante le 7 lezioni in diretta streaming: focus dettagliati sulle quattro principali materie prime (acqua, malto, lievito, luppolo), tecniche avanzate di fermentazione e confezionamento (ossidazione, isobarico, contropressione, attrezzature, shelf-life), suggerimenti per migliorare il processo produttivo. Spazio dedicato anche al mondo della sour, delle fruit beer e delle botti con a chiudere una lezione molto importante di approfondimento sui difetti più comuni riscontrabili in una birra e su come agire per eliminarli.

Il corso è realizzato con la collaborazione di due nomi autorevoli nel campo homebrewing nazionale come Francesco Antonelli, giudice e autore conosciuto e apprezzato per il suo blog Brewing Bad e Angelo Ruggiero, birraio del brewpub pugliese Lieviteria, giudice e autore del blog Bere Birra. Entrambi sono autori del libro “Fare la birra in casa. Guida completa per homebrewer del terzo millennio“.

 

LEZIONE 1
Lunedì 12 febbraio 2024 dalle 21 alle 23

IL LUPPOLO

  • Il luppolo
    • Resine e IBU
    • L’effetto NEIPA: ripensare l’amaro
    • Terpeni, composti ossigenati e composti dello zolfo
    • Lipidi, proteine, zuccheri
  • Usare al meglio il luppolo
    • dosaggi per intensificare la resa aromatica
    • first wort, inizio boil, hop burst, hop stand, whirpool, dry hopping
    • tempi di contatto
    • influenza della temperatura 
    • abbinare i luppoli
  • Dry hopping del terzo millennio
    • biotrasformazione
    • hop creep
    • ridurre l’ossidazione
    • Double e Triple dry hopping

Docente: Francesco Antonelli 

LEZIONE 2
Lunedì 19 febbraio 2024 dalle 21 alle 23

IL MALTO

  • Dentro il chicco
    • maltazione
    • β-glucani
    • proteine
    • polifenoli
    • amidi
    • lipidi
  • Malto e tenuta della schiuma
  • Approfondimento sulle tipologie di malto 
    • Pils
    • Pale
    • Vienna e Monaco
    • Rauch
    • Malti crystal e malti caramel
    • Malti roasted 
    • Fiocchi e chit malt
  • Altri cereali
  • Diverse tipologie di zuccheri e sciroppi

Docente: Angelo Ruggiero

 

LEZIONE 3
Lunedì 26 febbraio 2024 dalle 21 alle 23

LIEVITO E FERMENTAZIONE

  • Lievito e fermentazione
    • tassonomia
    • metabolismo
    • le fasi della fermentazione
  • Dentro ill metabolismo
    • il ruolo dell’ossigeno
    • alcoli
    • esteri
    • fermentare birre ad alta densità
    • esterificazione nelle birre acide
    • fenoli
    • diacetile
    • composti dello zolfo
  • Consigli pratici
    • l’importanza dello starter
    • l’agitatore magnetico
    • ossigeno e lieviti secchi
    • stili inglesi
    • stili belgi
    • basse fermentazioni
  • Il temibile var Diastaticus
  • Nuove frontiere del lievito

Docente: Francesco Antonelli 

LEZIONE 4
Lunedì 4 marzo dalle 21 alle 23

ACQUA E OSSIDAZIONE

  • Acqua
    • Il ruolo del pH
    • Bicarbonati e astringenza: un mito duro a crollare
    • Le acque storiche: servono davvero?
    • Scegliere la giusta acqua per lo stile
    • Ridurre l’alcalinità: impianti a osmosi, bollitura e calce idrata
    • I software per modificare l’acqua
  • Ossidazione
    • Cos’è l’ossidazione
    • Ingredienti e ossidazione
    • Perdita carica aromatica del luppolo
    • Polifenoli, astringenza e torbidità
    • Dagli acidi grassi al cartone bagnato
    • Melanoidine: nemico o alleato?
    • Dagli alcoli superiori ai vini fortificati
    • Non solo ossigeno

Docente: Angelo Ruggiero 

LEZIONE 5
Lunedì 11 marzo dalle 21 alle 23

CONTROPRESSIONE E ISOBARICO

  • Concetti generali
    • Pressione, temperatura e carbonazione
    • Trasferimenti con spinta di CO2
    • Livello di ossigeno nella birra
    • Punti critici per l’ingresso dell’ossigeno
    • Fermentare in pressione
    • Contropressione vs Isobarico
    • Carbonazione con valvola di spunding
    • Carbonazione forzata
  • Attrezzatura
    • Bombole
    • Raccordi
    • Tubi
    • Fermentatori classici
    • Fermentare nei keg
    • Fermentatori isobarici
  • Imbottigliamento
    • Beergun
    • Riempitrici in contropressione (asta cinese, iTap, Tapcooler)
    • Imbottigliare birra non carbonata
    • Imbottigliare birra carbonata

Docente: Francesco Antonelli 

LEZIONE 6
Lunedì 18 marzo dalle 21 alle 23

LEGNO E FRUTTA

  • Tipologie di botti
    • Come si producono le botti
    • Essenze
    • Tannini, vanillina, lattoni, cellulosa, emicellulosa
    • Dimensioni
    • Geometria
    • Cubi, spirali, chips
  • Gestione della cantina 
    • Micro-ossidazione e umidità
    • Barrel aging vs cantina acida
    • Gestione dell’ambiente
  • Utilizzo delle botti
    • Botte nuova
    • Botte usata
    • Conservazione
    • Trasferimenti
    • Programmazione
  • La frutta
    • Acidità, pectine, zuccheri, torbidità, esteri
    • Sanitizzazione
  • Utilizzo della frutta
    • Bollitura
    • Fermentazione secondaria
    • Post barrel
    • Dosaggi
  • Solera e blending

Docente: Angelo Ruggiero 

LEZIONE 7
Lunedì 25 marzo dalle 21 alle 23

VALUTARE LA PROPRIA BIRRA

  • Difetti: cause e soluzioni
    • acetaldeide
    • solvente
    • alcoli superiori
    • diacetile
    • solfuri e solfiti
    • eccesso di fenoli
    • autolisi
    • Hot Side Aeration (HSA)
    • DMS
    • ossidazione
    • contaminazioni
    • astringenza
    • clorofenoli
    • skunk
    • schiuma
    • sovracarbonazione
    • torbidità
  • Approccio alla valutazione
    • come si valuta una birra
    • parametri da considerare
    • modalità di assaggio
    • errori comuni
    • come migliorare nell’assaggio

Docente: Francesco Antonelli e Angelo Ruggiero