Torino – Corso degustazione birra (base)

Fermento Birra, il network dedicato alla birra di qualità, organizza a Torino presso gli spazi della birreria Metzger (Via Catania, 45b) tutti i lunedì dal 6 ottobre al 10 novembre 2025, il corso base “Conoscere la birra”: 7 lezioni (6 in aula + 1 in birrificio) per acquisire le tecniche di una corretta degustazione e un vocabolario di base; conoscere la storia, le principali tipologie birrarie, il processo produttivo (grazie anche alla visita in birrificio) e le materie prime utilizzate.

Punto di forza sarà la squadra dei docenti – selezionati tra esperti, degustatori, birrai e giudici – che durante ogni incontro alterneranno alle parte teorica le indispensabili prove di assaggio (4 degustazioni guidate di birre artigianali). Arricchisce il corso la visita ad un birrificio artigianale del territorio.

Non sono richiesti al corsista requisiti particolari per l’iscrizione a questo modulo.

Ogni corsista riceverà un set di bicchieri utilizzati per la degustazione con sacca per il trasporto, blocknotes e penna, oltre al materiale didattico visionabile in un’area riservata online.

Costo del modulo: 199 euro

Programma del corso

Il corso prevede 7 appuntamenti: 6 lezioni in birreria  + una visita guidata ad un birrificio artigianale della zona.

1° lezione
Lunedì 6 ottobre 2025 dalle 20.30 alle 23
Come degustare una birra 
Introduzione alla degustazione. Consigli preliminari.
Tecniche di degustazione. Introduzione alla scheda di degustazione.
Degustare una birra: esame visivo, olfattivo, gustativo, sensazioni boccali ed equilibrio.
Evoluzione gustativa. Valutazioni finali.
Degustazione guidata di 4 birre.
Docente: Nicola Utzeri, fondatore di Fermento Birra e direttore editoriale di Fermento Birra Magazine

2° lezione
Lunedì 13 ottobre 2025 dalle 20.30 alle 23
Compilare una scheda di degustazione
Riconoscere i profumi: consigli per migliorarsi.
Test di riconoscimento dei profumi alla cieca.
Come compilare una scheda di degustazione.
Prova pratica di compilazione di una scheda in gruppo e singolarmente.
Degustazione guidata di 4 birre.
Docente: Simone Cantoni, autore di libri, giornalista e giudice internazionale

3° lezione
Lunedì 20 ottobre 2025 dalle 20.30 alle 23
Come degustare una birra: conservazione e servizio
L’ambiente ideale e i fattori che posso influenzare la degustazione.
La conservazione della birra.
Il servizio: temperatura di servizio, scelta del bicchiere, mescita.
Degustazione guidata di 4 birre.
Docente: Luca Giaccone, autore di libri, giudice e curatore della Guida alle birre d’Italia di Slow Food

4° lezione
Lunedì 27 ottobre 2025 dalle 20.30 alle 23
Materie prime e produzione
Gli ingredienti di una birra.
I cereali e la maltazione. Il luppolo. Il lievito. L’acqua.
Come si produce una birra.
Il rapporto tra materie prime e birra nella degustazione.
Degustazione guidata di 4 birre.
Docente: Matteo Pellis, birraio del birrificio Filodilana

5° Lezione
Lunedì 3 novembre 2025 dalle 20.30 alle 23
Storia e stili della birra: l’alta fermentazione
Dall’antichità al medioevo. Le birre d’abbazia.
Il gruyt e l’ascesa del luppolo. Le ale inglesi.
La craft revolution americana.
La Germania e le alte fermentazioni: l’editto di purezza.
Le birre belghe. Le birre trappiste.
Degustazione guidata di 4 birre.
Docente: Paolo Celoria, giudice e docente birrario

6° Lezione
Domenica 9 novembre 2025 dalle 11 alle 12.30 (da confermare)
Visita in birrificio
Un birrificio artigianale aprirà le sue porte per mostrare come si produce una birra. Degustazione finale.

7° Lezione
Lunedì 10 novembre 2024 dalle 20.30 alle 23
Storia e stili della birra: la bassa fermentazione e la fermentazione spontanea
Fermentazione spontanea: storia, produzione e tipologie.
Le basse fermentazioni: le origini. La nascita della Pilsner.
Le lager: caratteristiche delle principali tipologie.
Degustazione guidata di 4 birre.
Docente: Luca Giaccone, autore di libri, giudice e curatore della Guida alle birre d’Italia di Slow Food

II corso si inserisce in un percorso unico nel suo genere che prevede due moduli didattici (“Conoscere la birra” e “Tecniche di degustazione e stili birrari”) capaci di affrontare in maniera completa le tematiche legate alla degustazione e alla cultura birraria.

Per maggiori informazioni:
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