Birrificio Ca’ del Brado

Yeast is the new hops, questo lo slogan dei ragazzi di Ca’ del Brado che la dice lunga su quale sia il focus del loro lavoro. Un progetto partito nel 2016 come cantina brassicola e trasformato in birrificio con l’arrivo dell’impianto di produzione nel 2021. Una realtà decisamente sui generis nel panorama birrario nostrano e fortemente caratterizzata quella creata dai quattro amici e soci fondatori Mario di Bacco, Matteo D’Ulisse, Andrea Marzocchi e Luca Sartorelli, quest’ultimo responsabile della produzione, con un progetto che trova il suo epicentro nella realizzazione di ricette che nascono dallo studio di percorsi fermentativi particolari – dalla propagazione ed inoculo di lieviti classici all’incentivazione di lieviti selvaggi – in aggiunta ad affinamenti e maturazioni in botti di diversa tipologia.La produzione, nella sede del birrificio sulle colline bolognesi di Rastignano, concentra la sua proposta sull’universo acido, interpretando e personalizzando stili e tipologie di origine globale: e qui si apre letteralmente un mondo, che porta in dote un caleidoscopio di etichette come la Sei Montagne, Sour con aggiunta di Tè Pu’er proveniente dalla Cina, la Farmhouse Ale Invernomuto con frumento, segale ed avena, la Brett Ale Piè Veloce Lambicus, la Wild Gose Zena e ancora la Vieille Saison Nessun Dorma. La matrice sour viene ampiamente esplorata anche nel classico connubio con la frutta, dall’uva (nelle IGA Û KOI , Û Baccarossa e  Û Baccabianca, rispettivamente con uve bio di Lambrusco Grasparossa, Centesimino e Grechetto Gentile) alla ciliegia (Cuvée de Zrisa) passando per pesca (Cuvée de Pesga) e kiwi (Cuvée de Kiwi).Cà del Brado mette in gamma anche “The Wildest Can”, una linea birre wild in formato lattina a fermentazione mista in vasca aperta, maturate lentamente e naturalmente nella cantina di proprietà con la complicità della flora fermentativa presente nell’ambiente. Sul sito del birrificio è inoltre possibile tracciare la vita di ogni birra tramite il numero di lotto e sapere ad esempio in quale botte ha maturato, oltre a vari dettagli produttivi che dimostrano come il team emiliano preferisca di gran lunga condividere piuttosto che custodire gelosamente i propri segreti. In birrificio è presente una Tap Room con spozio esterno che ospita anche serate ed eventi.

 

Info e contatti

Cà del Brado
Via Andrea Costa, 146/2
Pianoro (BO)
Tel. 051.5874520
info@cadelbrado.it
cadelbrado.it

h
Dati birrificio

Data di nascita: 2016
(birrificio dal 2021)
Capacità produttiva: 15 hl
Capacità cantina: 320 hl
Produzione annua: 400 hl
Birraio: Luca Sartorelli
Tap Room: sì