Birrificio Tsunami

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Quattro amici, quattro storie, un’unica passione per il mondo craft: Marco e Paolo Stirpe, gemelli che oltre al patrimonio genetico condividono l’amore per informatica e homebrewing; Diego Fiacco, rappresentante della terza generazione di una famiglia di birrai; Domenico Iorfida, che porta in dote al gruppo le tante amicizie nate tra una pinta e l’altra. Curiosità coltivata come per molti all’interno dei garage, l’idea di fare birre ha accompagnato i quattro compagni durante gli anni universitari, i viaggi per l’Europa e le prime e più importanti rassegne di settore.Dopo alcuni anni di sperimentazioni, siamo nel 2012, nasce il beer firm Cerevisia Vetus, a cui l’anno successivo si affianca a Ceccano l’omonimo Brew Pup: la possibilità di spillare i propri prodotti dà modo di apportare nuove soluzioni tecniche alle fasi produttive, collaborando con nuovi birrifici e ampliando la gamma delle birre della casa. Nel 2019 iniziano i lavori per il nuovo birrificio, che vedrà esordire nel 2020 le produzioni dell’atrettanto nuovo marchio Tsunami: il nome richiama la nuova ondata anomala di birre che, nelle intenzioni dei soci, intende caraterizzare il mercato locale. Sede produttiva sempre Ceccano, luogo di vocazione brassicola acclarata in quanto storica sede di alcuni importanti colossi industriali (vedi Carlsberg, tanto per citarne uno).
La batteria porta attualmente in assaggio una decina di birre tra fisse e stagionali, giocate in prevalenza sui campi stilistici anglofoni e belgi: tra queste la Session IPA “Hoppy Fish” (in etichetta il maggiordomo dalle braccia lunghissime tratto dalla pellicola “Monty Python – Il Senso della Vita” del 1983 e un Pesce Bullo con la chioma di luppolo stilizzato), la American IPA “Zipa” (nome che è la contrazione di Zombie IPA, con il “non morto” in primo piano grafico) e ancora la Strong Belgian Ale “Holy Monk(ey)”. Fra i progetti in cantiere da realizzare sul posto in futuro il punto vendita ed un laboratorio di qualità.