L’incessante (quasi frenetico) lavoro d’ideazione in atto da parte delle officine Eeastside (Latina) si concretizza, tra l’altro, in questa variante alla frutta (esplicita la dicitura apricot-peach inclusa in etichetta) del protocollo Berliner Weisse. Il team laziale ne conduce la gestazione preparando anzitutto una base kettle sour (deposizione di batteri lattici e acidificazione pre-bollitura, poi il trattamento termico elimina i voraci microrganismi), per aggiungere successivamente polpe tal quali, senza timore di metabolismi incontrollabili. A mettere in riga qualsiasi cellula anarchica penserà il successivo inoculo di Amalgamation Brett-Blend, una selezione assemblata di 6 ceppi di lievito selvatico commercializzata dal marchio specializzato The Yeast Bay.
Quel che esce da un tale percorso di elaborazione è una mescita dal bel colore dorato carico, opalescente di velature uniformi, dotato di schiuma pimpante in mescita benché non chilometricamente durevole. Una massa liquida il cui ventaglio olfattivo esplora i sentieri tipici e identificanti delle Weizen berlinesi, declinandoli all’ombra di un’egemonia, perentoria, esercitata dagli ingredienti-cardine della ricetta: così, al panificato da lievito madre, ai tratti di asprezza citrica e di freschezza lattea (da siero di cagliata), si affiancano note da yogurt nitidamente orientati in versioni alla pesca e all’albicocca. Una tessitura odorosa il cui riflesso troviamo, con coerenza, sul piano gustolfattivo in fase di assaggio. Il tutto poggiante su basi strutturali di consapevole agilità e atletismo: corpo medio-leggero, carbonazione vivace ma rispettosa, svolgimento palatale di marca snella in principio, per poi farsi asciutta e infine secca, nel dissetante sprint conclusivo. Sorso idratante, in barba alla non proprio striminzita gradazione alcolica (siamo sui 5.6 gradi): ulteriore pregio di un bicchiere ben fatto e gradevole.
Sour Side Peach & Apricot del birrificio Eastside
Nazione: Italia
Fermentazione: alta
Stile: Berliner Weizen con frutta
Colore: dorato
Gradi alcolici: 5.6% vol.
Bicchiere: tumbler, coppa
Servizio: 6-8 °C