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| Il birrificio | La birra | Note |
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Sedicigradi° |
Fermentazione: Alta |
La birra
L’ennesimo, importante e ben riuscito, esperimento produttivo di Leonardo della Birra Del Borgo; estremamente interessante, anche perché legato strettamente a Borgorose, luogo di produzione di questa e delle altre sue birre. Presentata al Salone del Gusto di Torino di quest’anno, è stato Lorenzo stesso a narrarne i vari passaggi produttivi. L’idea nasce nel settembre del 2007, ed è quella di produrre una barley wine come dio comanda: si inizia con 650 litri di mosto, che diventano 300 dopo 4 ore di bollitura. Il mosto passa 20 giorni in fermentazione nel fermentatore e poi viene imbarriccato in botti di legno francese con lievito di champagne. E qui si inserisce la “variante” (in questo caso determinante) del luogo. A Borgorose d’inverno fa freddo, molto freddo; per questo la fermentazione di questa birra si ferma, letteralmente, per 6 mesi, e riparte solo a primavera. Tempo totale di maturazione: 12 mesi, alla fine dei quali si procede all’imbottigliamento, in bottiglie da 0,375. Il risultato è veramente ottimo: una birra scura, dall’elevata alcolicità e dalla sorprendente bevibilità. Svanita rapidamente la schiuma, la birra si presenta con un aroma terragno e legnoso, molto rustico, con il vinoso relativamente latente. Scarsamente frizzante, il palato viene colpito subito dalla parte alcolica della birra, accentuata ma non invadente. E’ birra sorprendentemente morbida, calda e avvolgente, con i toni giusti del torrefatto e del legnoso, che piano piano scende, lasciando il posto ad una maltatura corretta e soffusa. Ha un equilibrio generale perfetto, si fa bere e ricordare a lungo.
Assaggiata in bottiglia il 20/10/2008
scheda di Alberto Laschi
